🍒Перевёрнутый чизкейк без выпечки и желатина
🍒Перевёрнутый чизкейк без выпечки и желатина Ингредиенты ↓ Рассчитан D=18, H=6 см, вес – 1,7 кг. Для вишнёвой начинки: • Вишня с/м — 300 г. • Сахар — 50 г. • Кукурузный крахмал — 8 г. • Вода (в крахмал) — 20 г. Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Для песочной основы: • Песочное печенье — 400 г. • Сливочное масло — 120 г. Песочное печенье пробить в крошку и объединить со сливочным маслом. Распределить по разъемной форме с пергаментом. Для сырной основы: • Желатин 220 блюм — 4 г. • Вода (в желатин) — 20 г. • Молоко — 100 г. • Белый шоколад — 150 г. • Творожный сыр — 500 г. • Сливки 33% — 100 г. • Семена ванили — 5 г. Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Творожный сыр перемешать со сливками, объединить с шоколадной основой, добавить семена ванили и всё перемешать. Для сборки: Отсадить на песочную основу, оставляя углубление для начинки. Выложить вишневое компоте, закрыть остатками сырной основы, разровнять и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Подрезать кольцо, снять форму и подавать к столу в перевернутом виде. Ставьте 👍, если нравится рецепт