Чипсы из обезвоженных фруктов, кусочки ягод, овощные смеси — сублиматы постепенно завоё... — 22 мая 2026 г. в 12:58:23.501

Чипсы из обезвоженных фруктов, кусочки ягод, овощные смеси — сублиматы постепенно завоёвывают признание и проникают в меню многих россиян. Как всегда это бывает с чем-то новым, вокруг обезвоженных продуктов сложилось немало мифов. Развеять их взялся доцент Химического института имени А.М. Бутлерова КФУ Артур Ханнанов. Первый миф — о присутствии вредных химических веществ. Им просто неоткуда взяться, объяснил эксперт, поскольку сублимация представляет собой сушку под низким давлением и при низких температурах. Она удаляет влагу, не меняя химического состава. Другой опасный миф — что в сублиматах совсем нет сахаров и их можно есть без ограничений. Это не так, предупредил Артур Ханнанов, ведь сублимированные продукты — это просто продукты без воды, а значит, в 100 гр сублимированных фруктов сахара намного больше, чем в том же количестве свежих. Ещё одно популярное заблуждение — в том, что сублиматы синонимичны сухофруктам. На самом деле последние изготавливают при повышенной температуре, что приводит к изменению внутренней химической структуры продуктов. Наука.рф