Как сделать хлеб полезнее и безопаснее — 4 июня 2026 г. в 06:26:48.165
Как сделать хлеб полезнее и безопаснее 🌾 Раньше в селекции в первую очередь ориентировались на урожайность, и это нередко шло в ущерб качеству зерна. Сейчас акцент смещается к так называемому биообогащению или биофортификации – сознательному повышению содержания полезных веществ в сельскохозяйственных культурах за счёт подбора и скрещивания нужных сортов. Желательно, чтобы зерно, из которого делаются хлеб и макароны, уже содержало необходимые человеку минеральные вещества, витамины и т.п. Это еще называют функциональное питание. 🧬 Но очевидно, что содание таких сортов - непростая задача, которая требует для решения знаний, какие именно гены и участки ДНК помогают растению накапливать полезные вещества и выводить вредные, вырабатывать определенные белки с определенной же интенсивностью. Накопление этой информации стало целью проекта, который уже третий год выполняют ученые Института цитологии и генетики СО РАН под руководством д.б.н. Ирины Леоновой. В его рамках они проанализировали две большие коллекции твёрдой пшеницы и мягкой пшеницы, в которые входят как российские сорта, так и рекомбинантные линии, несущие фрагменты ДНК от дикорастущих сородичей. Результаты получились перспективными и РНФ продлил финансирование проекта еще на два года. Читайте подробности на нашем сайте