🍽️ Полный зал гостей, повара сбиваются с ног, а чистой прибыли в конце месяца — ноль. ... — 21 июля 2026 г. в 06:38:01.307
🍽️ Полный зал гостей, повара сбиваются с ног, а чистой прибыли в конце месяца — ноль. Знакомая картина? В ресторанном бизнесе есть классическая ловушка: думать, что успех зависит только от вкусной еды и красивой подачи. На самом деле проект выживает или закрывается на этапе калькуляции. Если вы ставите цены «на глаз» или просто копируете их у конкурентов, вы гарантированно теряете деньги. Вот лишь три «черные дыры», куда утекает ваш бюджет: Неучтенный процент уварки/усушки. Купили 1 кг мяса, после зачистки и жарки осталось 550 г. Если посчитали себестоимость по исходному весу — вы сработали в минус. Сезонное колебание цен. Помидоры подорожали на 40%, а цена салата в меню осталась прежней. Привет, кассовый разрыв! Неправильный фудкост. Без жесткого контроля закупа и остатков кухня начинает «кормить» себя и поставщиков, но только не собственника. Хватит работать ради работы. Пора навести порядок в цифрах! На курсе «Калькуляция и ценообразование в общепите» от БИПО вы научитесь профессионально составлять технологические карты, рассчитывать честную себестоимость, минимизировать списания и выстраивать прайс, который приносит реальную прибыль. Обучение полностью дистанционное, а по окончании вы получите официальный диплом/удостоверение с занесением в госреестр ФИС ФРДО. 👉 Узнать программу курса и забрать скидку на обучение: https://bipo.ru/courses/obshchepit/kalkulyatsiya-i-tsenoobrazovanie-v-obshchepite-/