Правила выживания для витаминов. Взгляд диетолога на домашние заготовки 🍅 — 5 августа 2026 г. в 05:57:45.948
Правила выживания для витаминов. Взгляд диетолога на домашние заготовки 🍅 На вопросы отвечает зам.директора ИММТ по научной работе, доктор медицинских наук Дарья Васильевна Подчиненова. 1️⃣ Так ли необходимо сейчас делать домашние заготовки? Те фрукты и овощи, которые доступны зимой в магазинах, могут удовлетворить потребность нашего организма в витаминах? 🛒 — Консервирование — способ приготовления продуктов питания с целью угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. К сожалению, большинство фруктов, которые везут к нам из разных стран, срывают еще незрелыми, когда они еще не успели наполниться всеми полезными веществами, а при транспортировке они могут подвергаться достаточно серьезным перепадам температуры, что приводит к разрушению имеющихся витаминов. 2️⃣ Польза и вред домашних заготовок? Нужно ли солить огурцы, помидоры? Остаются ли в них витамины? А какие-то вредные вещества образуются?🧂 — То, что в консервированных овощах и фруктах не сохраняется никаких питательных веществ, — миф. Некоторые витамины, например, витамин С, действительно при термической обработке разрушается достаточно быстро. А другие, например, каротиноиды и ликопины, хорошо сохраняются и даже приобретают более усвояемую форму. При консервации используют свежие овощи и фрукты и естественные консерванты. С осторожностью стоит употреблять такие заготовки лицам, страдающим сахарным диабетом, артериальной гипертензией, что связано с повышенным содержанием соли или сахара в них. 3️⃣ Если все же решили делать заготовки, то как можно максимально сохранить витамины?💡 — Важным при консервации остается максимальная стерильность продукта — так он сохранится дольше. 4️⃣ Квашеная капуста – исключение?🥇 — Квашеная капуста подвергается ферментации и не обрабатывается на высоких температурах, поэтому в ней максимально сохраняются витамины, а особенно витамин С. 5️⃣ Компоты и консервированные фрукты: польза или вред?🍒🍓 — Компоты и консервированные фрукты — как правило, продукты с высоким уровнем содержания сахара, поэтому их употребление должно быть ограничено, в виде лакомства. 6️⃣ Заморозка — хорошая альтернатива варенью и компотам? Какие овощи и фрукты подходят для заморозки? Нужна ли предварительная обработка?❄️🥦 — Современные морозильные камеры поддерживают стабильно низкую температуру, поэтому это вполне приемлемый способ заготовки. Стоит помнить, что не все фрукты и овощи подходят для заморозки в связи со своей структурой. Подходящими для такого способа заготовки являются: морковь, цветная капуста, свекла и др. Иногда требуется предварительная варка (например, цветная капуста или брокколи). 7️⃣ Замороженные овощи, зелень, ягоды и фрукты. 🆚Замораживать лучше, чем консервировать? Сохранятся ли там витамины? Можно ли несколько раз замораживать? — Все овощи и фрукты подлежат одной заморозке. Все последующие циклы приводят к потере всех питательных веществ и полному разрушению структуры продукта, а кроме того, они достаточно быстро портятся. 8️⃣ Зелень лучше сушить или морозить? 🥬 — Оба варианта имеют место быть. Для заморозки лучше подходят травы с мягкими, крупными листьями, а для сушки — с маленькими и жесткими (чабрец, например). 9️⃣ Те же заготовки, компоты, замороженные овощи в магазинах: польза, вред, опасности, как выбрать 🧐 — При покупке готовых заготовок обращайте внимание: банки не должны быть мутными, со вздутой крышкой или нечитаемой датой производства. Замороженные фрукты и овощи должны быть рассыпчатыми, а не в одной глыбе льда, естественного цвета. Вывод: домашние заготовки — не дань прошлому, а разумный способ сохранить пользу сезона. Главное — знать меру, соблюдать технологию и выбирать правильные методы.