На римском сыре мог оставаться рисунок от формы — 14 сентября 2026 г. в 07:38:06.170

На римском сыре мог оставаться рисунок от формы Эта керамическая чаша выглядит довольно неприметно: несколько отверстий в дне, концентрические выступы и толстые стенки. Но это не тарелка и не дуршлаг. Перед нами римский пресс для сыра, найденный в форте Балмилди на Антониновом валу в Шотландии. Форт существовал во II веке н. э., когда Антонинов вал был северной границей Римской империи. Сам вал начали строить после 140 года по приказу императора Антонина Пия, а уже в 160-х годах римляне фактически оставили эту линию обороны. Принцип работы был прост. Свернувшееся молоко отделяли от сыворотки, сырную массу помещали в форму и прижимали сверху. Лишняя жидкость уходила через отверстия, а давление уплотняло массу и помогало получить более плотный сыр. Для гарнизона на далёкой северной границе это было вполне практично. Молоко быстро портится, а сыр хранится значительно дольше, занимает меньше места и удобнее переносится. Римляне не принесли сыроварение в Британию с нуля — молочные продукты здесь делали и раньше, — но вместе с армией распространялись и конкретные формы утвари и способы приготовления. Historic Environment Scotland отмечает, что сыр был обычной частью солдатского рациона. Самая интересная деталь видна на дне формы. Там сделаны концентрические рёбра, между которыми расположены отверстия для отвода жидкости. На аналогичных римских прессах из Британии такие рёбра оставляли отпечаток на поверхности сыра. То есть готовая головка могла выходить не гладкой, а с характерным круговым рисунком. Подобные предметы находят в разных частях римской Британии. Иногда они сохранились только фрагментарно, поэтому археологи долго называли некоторые такие сосуды просто «процеживателями». Но сочетание перфорации, формы дна и находок параллелей позволяет довольно уверенно связывать их с изготовлением сыра. Уже ранние публикации по римской керамике отмечали балмилдийский экземпляр с двумя концентрическими выступами на дне. И здесь как раз хорошо видно, зачем археологу бытовая утварь. Стена форта рассказывает, где стояли солдаты. А такая миска показывает, что они ели и как эту еду готовили. Балмилди, Шотландия. Римский форт на Антониновом валу. II век н. э. Керамический пресс для сыра.