ХИМИЯ ХРУСТА И МАГИЯ ВКУСА
ХИМИЯ ХРУСТА И МАГИЯ ВКУСА 🍟 24 августа — День рождения картофельных чипсов А вы знали, что чипсы были изобретены как месть? В 1853 году американский повар Джордж Крам нарезал картофель слишком тонко и пережарил, чтобы проучить привередливого гостя. Так что в следующий раз, хрустя чипсами, помните: они родились из гнева! 😄 🧪 Знаете ли вы, что в пачке чипсов химии больше, чем в некоторых лабораториях? Сегодня, в День картофельных чипсов, давайте разберёмся, что скрывается за хрустом. 🔬 Воздух в пачке — это азот! Если вы думали, что производители экономят на содержимом, то ошибались. Пачки заполняют азотом, чтобы чипсы дольше оставались хрустящими и не окислялись. Этот инертный газ не вступает в реакцию с продуктом, предотвращая его порчу. Кстати, этот метод упаковки начали использовать ещё в 1950-х годах. 🔥 Химия золотистого цвета. Тот самый аппетитный золотистый оттенок чипсов — это результат реакции Майяра. Она происходит между аминокислотами и сахарами при нагревании выше 120°C и дарит чипсам их неповторимый вкус и аромат. 🤔 Советские чипсы. В СССР производство чипсов началось в 1963 году. В них не было никаких добавок, кроме соли, поэтому они хранились всего 30 дней, в отличие от современных, в которых активно используются ароматизаторы и усилители вкуса, такие как глутамат натрия. 💡 Несколько цифр: в среднем чипсы содержат 40-45% крахмала, около 35% жира и 2-3,5% белков. А поваренной соли в них — около 1,8-2%. ❓А вы любите похрустеть чипсами? Какой вкус ваш любимый? Читайте наши новости, где удобнее: Макс | ВК | ТГ | ОК | Дзен | сайт