ИА

ИВЦ АО «Пигмент». Тамбов

Наука · 11 июля 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍫 Шоколад — это химия. Правда или нет? Проверим!

🍫 Шоколад — это химия. Правда или нет? Проверим! Мы привыкли думать, что шоколад — это просто вкусно. Но для химика плитка шоколада — это сложная система из сотен молекул, реакций и неожиданных соединений. Даже запах и текстура — это результат точных химических процессов. Сегодня, во Всемирный дня шоколада, который отмечается 11 июля, мы предлагаем вам сыграть в игру. Ниже — 5 утверждений о шоколаде и химии. Четыре из них — правда, а одно — выдумка. Ваша задача — найти ложный факт! 1️⃣ Шоколад пахнет уксусом и потом. В аромате тёмного шоколада учёные нашли уксусную кислоту и вещество, которое в чистом виде пахнет потом. Но вместе и в правильной концентрации они создают тот самый манящий шоколадный аромат. 2️⃣ Вкус шоколада — это та же химия, что и у жареного мяса. Знаменитый вкус и аромат шоколада рождаются во время обжарки какао-бобов благодаря реакции Майяра. Это та самая реакция, которая делает румяным хлеб, ароматным стейк и бодрящим кофе. 3️⃣ Белый налёт на шоколаде — это не плесень, а миграция молекул. Это явление называется жировым или сахарным высветлением. Оно возникает, когда жир или сахар меняют свою кристаллическую структуру из-за перепадов температур и мигрируют на поверхность. 4️⃣ В составе шоколада есть вещество, которое помогает делать эпоксидную смолу. Одно из соединений в какао-бобах используется в промышленности для отверждения эпоксидных смол. Правда, в шоколаде его так мало, что на здоровье оно не влияет — только добавляет шоколаду его уникальную текстуру. 5️⃣ В 1828 году голландский химик изобрёл пресс, который позволил получить твёрдый шоколад. Конрад ван Хаутен создал гидравлический пресс для отделения какао-масла от твёрдого остатка. А уже через 20 лет появилась первая в мире твёрдая шоколадная плитка. Итак, ложный факт — №4 😉 Шоколад не содержит веществ для отверждения эпоксидных смол. А всё остальное — чистая правда! Шоколад действительно пахнет уксусом и потом, а белый налёт — это не плесень, а жировое высветление.