По многочисленным просьбам - рецепт борща с фасолью 🍲
По многочисленным просьбам - рецепт борща с фасолью 🍲 🥣На 10 порций-3,5 литра Морковь-1 шт Лук-1 шт средняя Капуста белокочанная-250 г Свекла варёная-1 шт Картофель-3-4 шт Перец болгарский-1 шт Томатная паста-1/2 ст.л Помидор-1 шт Фасоль варёная-200 гр Приправа царская или чеснок - по вкусу Соль, перец молотый чёрный, перец молотый красный-по вкусу Сахар-1/2 ч.л Уксус яблочный-по вкусу Укроп, петрушка, лук зеленый. Аквафаба (жидкость оставшаяся от варки фасоли) -1 литр Овощной бульон-1 литр Масло растительное-10 г. 🌿Для овощного бульона: Вода - 1,5 литра Перец горошек - 1/2 ч.л Стебли петрушки, укропа - пучок Кориандр горошком -1 ч.л. ✅Готовим овощной бульон. Добавляем в воду стебли зелени, перец горошек, кориандр, варим 15-20 минут под закрытой крышкой на мелленном огне. ✴️Соотношение бульона и овощей в общей массе 50/50. ✅Лук режем соломкой, пассируем, натираем морковь на крупной тёрке, добавляем к луку, через некоторое время добавляем царскую приправу и продолжаем пассировать, солим, перчим. ✔️Режем капусту соломкой и картошку брусочком. Как сварится овощной бульон процеживаем его, добавляем аквафабу, доводим до кипения, забрасываем капусту, как закипит забрасываем картошку и варёную фасоль. ✔️Натираем на крупной тёрке очищенную варёную свеклу. Режем соломкой болгарский перец, обжариваем на сковороде, солим, добавляем красный молотый перец, сахар 1/3 чайной ложки, расплавленный сахар быстрее размягчит перец и придаст вкус. Солим суп. ✔️Как сварится картошка, закидываем в кастрюлю пассированный лук и морковь, варим на среднем огне 3-5 минут, в кастрюлю добавляем яблочный уксус (для того чтобы сохранить красный цвет борща), затем закидываем свеклу, варим 3 минуты. ✔️ Помидор 🍅 нарезаем средним кубиком обжариваем на сковороде. Добавляем в борщ болгарский перец и помидор, варим 3 минуты, доводим до вкуса. Добавляем порезанную зелень, чеснок если не использовали царскую специю и лавровый лист. Убираем с огня, даем настояться 30 минут. 👌 Вкуснейший борщ готов, добавляем сметану, посыпаем свежей зеленью и наслаждаемся сытным блюдом. 🫶🍲✨