ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ ОТ НАШЕГО ПОВАРА КАРИМА ☀️
ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ ОТ НАШЕГО ПОВАРА КАРИМА ☀️ Еще больше вкусных рецептов тут https://vk.ru/im/channels/-241021310 🧺 Ингредиенты на два хачапури: 🌾 Мука пшеничная — 500 г (обязательно просеять) 🥛 Молоко — 250 мл (теплое, около 37–40 °C) 💧 Вода — 50 мл (теплая, помогает дрожжам работать активнее) 🍞 Сухие дрожжи — 7 г (или 1 ч. л. с горкой) 🍚 Сахар — 1 ст. л. (для активации дрожжей) 🧂 Соль — 1 ч. л. 🌻 Растительное масло — 2–3 ст. л. (в тесто + для смазывания миски) 🧈 Сливочное масло — 30 г (растопленное и остывшее — для нежности) 🧀 Сыр сулугуни — 700 г 👩🍳 Пошаговое приготовление 1️⃣ Активация дрожжей (опара) 🥛💧 В глубокой миске смешайте теплое молоко, теплую воду и сахар. Всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут. На поверхности должна появиться пышная пенная «шапка» ☁️. 2️⃣ Замес основы 🥣 Добавьте в подошедшую опару соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Тщательно перемешайте. 3️⃣ Введение муки 🌾 Постепенно, порциями, всыпайте просеянную муку. Сначала вымешивайте ложкой, а когда тесто соберется в комок, переходите на вымешивание руками 🤲. 4️⃣ Вымешивание 💪 Вымешивайте тесто на столе около 7–10 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Не забивайте его лишней мукой — если липнет, лучше смажьте руки каплей растительного масла 🌻. 5️⃣ Расстойка ⏳ Сформируйте из теста шар, переложите его в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час. За это время тесто должно вырасти в объеме минимум в 2 раза 📈. ✨ Тесто готово! Обмягчите его руками, разделите на порции (этого количества хватит на 2 больших или 3 средних хачапури) и приступайте к формовке лепешек 🫓. 💡 Секреты идеального теста для хачапури 🌡️ Следите за температурой: Молоко должно быть приятно теплым (как для купания ребенка). Если жидкость будет горячее 40 °C, дрожжи просто погибнут, и тесто не поднимется 🚫. 🧈 Масляный микс: Сочетание растительного и сливочного масел делает корочку готового хачапури хрустящей снаружи и очень нежной внутри 😋. 🔥 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣ Подготовка начинки 🧀 Натрите весь сыр на крупной терке. Разделите его на две части (для двух хачапури). От каждой части отложите примерно одну четверть сыра в отдельную тарелку — он пойдет на посыпку сверху ✨. 2️⃣ Формовка основы 👐 Разделите подошедшее тесто на 2 равные части. Руками или скалкой раскатайте одну часть в круг толщиной около 1 см. 3️⃣ Сборка хачапури 🧀🫓 Выложите в центр круга большую часть сыра (три четверти), предназначенную для этого хачапури. Соберите края теста к центру «в мешочек» над начинкой и плотно защипните. Плотно прижмите узелок, чтобы внутри не осталось воздуха 💨. 4️⃣ Раскатка 🥖 Переверните получившийся шар защипом вниз на припыленный мукой стол. Аккуратно раскатайте скалкой или разомните руками от центра к краям в плоскую круглую лепешку толщиной около 1–1,5 см. Делайте это бережно, чтобы тесто не порвалось 🩹. 5️⃣ Финальный штрих ✨ Перенесите лепешку на противень, застеленный пергаментом. В самом центре сделайте небольшое отверстие пальцем (диаметром около 1 см) — через него будет выходить пар, и хачапури не вздуется 🌬️. 6️⃣ Посыпка 🧈🧀 Смажьте поверхность хачапури сливочным маслом и густо засыпьте отложенным сыром. 7️⃣ Выпечка 🔥 Выпекайте в заранее разогретой духовке на максимальной температуре (220–250 °C) примерно 12–15 минут. Сыр сверху должен полностью расплавиться и покрыться красивой румяной корочкой 🤎. 🏠 Попробуйте приготовить хачапури дома и порадовать себя, своих родных и близких, у вас всё получится!