Акриламид в продуктах: что это такое и стоит ли его опасаться?

Акриламид в продуктах: что это такое и стоит ли его опасаться? Аппетитная золотистая корочка на картофеле или хрустящий тост — результат химических реакций, которые происходят при нагревании продуктов. Однако при этих же химических реакциях может образовываться акриламид. 🔬 Откуда берётся акриламид? Акриламид — органическое соединение, которое образуется при термической обработке некоторых продуктов. Чаще всего это происходит при температуре выше 120 °C, когда природные сахара вступают в реакцию с аминокислотой аспарагином. Основные источники акриламида в рационе — жареный картофель, чипсы, хлеб, печенье, сухари и кофе. Причём вещество может появляться не только при жарке, но и при запекании. ⚠️ Чем он опасен? Научные исследования указывают на возможное канцерогенное действие акриламида. Поэтому Международное агентство по изучению рака относит его к веществам, вероятно канцерогенным для человека. Однако убедительных доказательств того, что акриламид, поступающий с пищей, вызывает рак у людей, пока недостаточно. Несмотря на это, специалисты рекомендуют по возможности снижать его содержание в рационе. 🍽 Как уменьшить образование акриламида? Здесь многое зависит от способа приготовления: • Не пережаривайте картофель до тёмно-коричневого цвета. Достаточно обжарить картофель до светло-золотистой корочки. • Не поджаривайте тосты слишком сильно: чем темнее хлеб, тем, как правило, больше в нём акриламида. • Перед жаркой нарезанный картофель можно замочить в воде на 15–30 минут. Это помогает уменьшить количество сахаров, участвующих в образовании акриламида. • Чаще выбирайте варку и приготовление на пару. При такой обработке акриламид практически не образуется. Полностью отказываться от хлеба или картофеля не нужно. Достаточно избегать чрезмерного подрумянивания продуктов и отдавать предпочтение более щадящим способам приготовления. #соцпит_здоровье