#отраслевыеновости — 7 июня 2026 г. в 06:00:01.976
#отраслевыеновости 7 июня. Всемирный день безопасности пищевых продуктов. Его учредила Генеральная Ассамблея ООН в декабре 2018 года. Первый раз отметили в 2019-м. Тема этого года: «От бремени к решениям». Мне нравится эта формулировка, потому что решение давно есть. В 1960-х NASA вместе с компанией Pillsbury разрабатывали питание для первых американских астронавтов. Задача звучала просто - еда не должна стать причиной болезни в космосе. Скорой помощи там нет. Права на ошибку нет. Так появился HACCP - анализ опасностей и критические контрольные точки. Система, которая сначала кормила безопасной едой астронавтов, потом военных, потом пришла на обычные пищевые предприятия. Сейчас согласно ТР ТС 021/2011 она обязательна для каждого, кто производит еду в России. И здесь начинается самое интересное. За 60 лет ХАССП успел обрасти репутацией бюрократии: «Это для больших заводов». «Это ради галочки». «У нас и так всё хорошо». Но ХАССП - это не документация. Документация - следствие. ХАССП - это способ думать о еде, которую ты делаешь. Он работает, когда: - повар с симптомами ОРВИ не выходит на смену, потому что есть чёткая процедура; - температуру в холодильнике проверяют по расписанию, а не «на глаз»; - каждый на производстве понимает свою роль и важность выполнения требований, а не просто знает, что написано в процедуре/инструкции. Каждое из этих действий каждый день - это случай пищевого отравления, который НЕ СЛУЧИЛСЯ. За 30 лет работы я видела оба варианта. ХАССП как папка для Роспотребнадзора и ХАССП как живая система. Разница в людях, которых после употребления еды не увезла скорая. Сегодня хороший день, чтобы спросить себя: у нас какой вариант? Если ответ «скорее бумажный» - добро пожаловать в «Мастерскую ХАССП». Разберёмся, где пробелы, и поможем их закрыть: тренинги, аудиты, консультации, готовые решения. Присоединяйтесь к ресурсам Мастерской ХАССП: Чат в Telegram / Канал в Telegram / Чат в MAX / ВКонтакте / Сайт/ ДЗЕН