Махмудов Царакали готовит аварский хинкал — от настоящего мужчины-аварца
Махмудов Царакали готовит аварский хинкал — от настоящего мужчины-аварца В нашей рубрике «Кухня нашего района» новый герой! Царакали Махмудов — парень, который знает: настоящий аварский хинкал требует мужского подхода: мясо взять покрепче, тесто замесить так, чтобы пышным вышло, и ни в коем случае не переварить! Царакали вместе с друзьями (ну или просто с серьёзным видом) собрал этот рецепт — и теперь делится им, чтобы и вы смогли оценить по достоинству. Давайте посмотрим, как это делается! Что понадобится: Для бульона: говядина на кости (чтобы навар был!), вода, лук, соль, лавровый лист, перец горошком. Для теста: кефир (или простокваша — тоже вариант!), мука, сода (не гасить!), соль. Для соуса: сметана, чеснок, зелень (укроп, петрушка или кинза). Как готовить: Варим мясо. Положите говядину в холодную воду, добавьте лук, соль и специи. Доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне около 1,5–2 часов — пока мясо не станет мягким. Готовый бульон процедите, а мясо нарежьте кусочками. Замешиваем тесто. В кефир добавьте соду и соль, перемешайте. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15–20 минут. Формируем хинкал. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1–1,5 см и нарежьте на ромбики или квадратики 3–4 см. Варим. В кипящий бульон опускайте кусочки теста небольшими порциями и варите 3–4 минуты после всплытия. Важный момент: не переварите! Секрет пышности. Достаньте готовые кусочки шумовкой и сразу проткните каждый зубочисткой или вилкой — так они сохранят воздушность и не потемнеют. Соус. Смешайте сметану с измельчённым чесноком, солью и рубленой зеленью. Как подавать: на блюдо выложите кусочки хинкала, рядом — ломтики мяса. Соус подайте отдельно в небольшой миске, а бульон — в пиалах. По традиции хинкал едят руками, макая в соус и запивая горячим бульоном. Царакали уверен: такой хинкал — отличная еда для настоящих мужчин! А ещё он говорит: «Главное — не бояться экспериментировать с бульоном: кто-то любит говядину, а кто-то берёт баранину или даже курицу — всё зависит от вкуса!». Давайте соберём нашу кулинарную карту! Если у кого-то из вас есть свои семейные секреты (например, особый соус или способ замеса) — пишите в комментарии. А может, кто-то тоже хочет показать, как готовит? Будем рады новым историям! #ДеньНародногоЕдинства #ПрогимназияЛасточка #КухняНашегоРайона #АварскийХинкал #Традиции #ЕдинствоНародов
Канал в каталоге Максиметера
310 подписчиков · Школы и вузы