☀️ ДОБРЫЙ ДЕНЬ, ДРУЗЬЯ!
☀️ ДОБРЫЙ ДЕНЬ, ДРУЗЬЯ! ДИАГНОСТИКА И УСТРАНЕНИЕ НЕСТАБИЛЬНОСТИ ЭМУЛЬСИИ. Диагностика начинается с анализа рецептуры и технологического процесса, а заканчивается подбором корректной системы стабилизаторов. 1️⃣ Дифференциальная диагностика: Почему эмульсия расслоилась? Расслоение (сепарация фаз) может протекать по трем основным механизмам. Чтобы понять, что не так, нужно определить, какая фаза выделилась и как это выглядит. 🔻 Кремообразование — обратимая сепарация. Вид. Визуально однородная масса, но при выдавливании из тубы первым идет густой слой, а затем жидкий. Или сверху образовался тонкий слой жидкости (чаще масла). Причина. Разница в плотности фаз. Капли масла (легкие) стремятся вверх, капли воды (тяжелые) — вниз. Это не разрушение эмульсии, а гравитационное разделение. Что делать. Увеличивать вязкость дисперсионной среды (водной фазы). Вводим или увеличиваем дозировку гидроколлоидов (гелеобразователи) для создания структурной сетки, которая механически удерживает капли. Либо подбираем загуститель масляной фазы (жирные спирты, жирные кислоты, воски) для выравнивания плотности. 2️⃣ Флокуляция — обратимая агрегация Вид. Эмульсия теряет блеск, становится «зернистой» на вид или на ощупь. При легком перемешивании шпателем однородность может временно восстанавливаться. Причина. Капли масла слипаются в «гроздья» (флокулы), но не сливаются в одну большую каплю. Слипание происходит из-за недостаточного электростатического или стерического отталкивания. Что делать. 1️⃣Проверить ионную силу (не слишком ли много электролитов, разрушающих двойной электрический слой). 2️⃣Усилить стерическую стабилизацию. Добавить эмульгатор с длинной полимерной цепью или увеличить концентрацию имеющегося немонного эмульгатора. 3️⃣ Коалесценция — необратимое разрушение (Собственно расслоение) Вид. Появление на поверхности чистой масляной или водной фазы. После перемешивания эмульсия не восстанавливается. Это финальная стадия. Разбираемся с причинами. 🔻 Если выделяется МАСЛО (Масляная фаза сверху), то произошла коалесценция (слияние) капель масла. Пленка эмульгатора на поверхности капель не выдержала нагрузки и лопнула. Масло выделилось в свободную фазу. Причина. Системе не хватает эмульгатора и его просто мало для покрытия общей площади поверхности капель. Решение. Увеличиваем дозировку эмульгатора. Вводим со-эмульгаторв 🔻 Если выделяется ВОДА (Водянистый слой снизу), то гидрофильная пленка эмульгатора гидратирована, но система потеряла структуру в объеме. Вода не удерживается механически в межкапельном пространстве. Капли масла оседают (или всплывают), выдавливая воду вниз (синерезис). Причина. Системе не хватает структурообразователя (загустителя) водной фазы, либо нарушен баланс плотностей. Здесь важно уточнение. Если выделяется чистая вода, значит эмульгатор свою работу (снижение натяжения) делает, но реологические свойства среды не позволяют удержать воду. Нужен именно загуститель (гелеобразователь).