Готовы ли вы влюбиться в десерт, который на вид «подгоревший», а на вкус — нежнее нежно... — 22 июня 2026 г. в 07:47:03.800
Готовы ли вы влюбиться в десерт, который на вид «подгоревший», а на вкус — нежнее нежного, который меня научили готовить в кулинарной школе Аркадия Новикова? 🔥 Знакомьтесь: баскский чизкейк. За этой карамелизированной, почти обугленной корочкой скрывается кремовая, шелковистая и слегка текучая сердцевина, которая тает во рту . Говорят, что этот десерт был признан «вкусом года» по версии The New York Times и в настоящий момент он есть во ВСЕХ дорогих ресторанах Москвы. И это неспроста!😻 Почему он особенный? · Никакой лишней возни: В отличие от капризного нью-йоркского собрата, у него нет песочной основы . · Минимум ингредиентов · Игра контрастов: Хрустящая «горелая» карамель снаружи и влажный, чуть влажный заварной крем внутри . Идеально! Немного истории Этот чизкейк — не старинный баскский рецепт. Он был придуман в 1990 году шеф-поваром Сантьяго Риверой для бара La Viña в Сан-Себастьяне . Простор для творчества был небольшой, а десерт хотелось сделать эффектным. Так и появился этот «подгоревший» хит. Секрет идеального Баскского чизкейка 1. Высокая температура: Пеките при 200–230 °C. Это единственный способ получить ту самую фирменную корочку, пока центр остается идеально кремовым . 2. Не бойтесь «провала»: Он сильно поднимется в духовке, а при остывании осядет — это норма! Образуется естественное углубление для ягод или просто для удовольствия . 3. Дайте настояться: Самый пик вкуса — на второй день после приготовления, при комнатной температуре . Рецепт 1. Сливочный сыр- 600 г (у меня Hohland) 2. Желток пастеризованный , продается в бутылках, в супермаркетах, но можно использовать яйца, отделив желток от белка - 250 г 3. Сахарная пудра — 150 г 4. Ваниль стручок — 1 шт или ванильный сахар 5. Лимонный сок — 5 мл 6. Мука пшеничная — 25 г 7. Сливки 33% — 300 мл (у меня Петмол. Да, шеф!) Итого граммируемых ингредиентов (без ванили): 600 + 250 + 150 + 5 + 25 + 300 = 1330 г Дальше ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО!🫶🏻 Смешиваем все ингредиенты миксером и заливаем в разъемную форму 24 см, выложив ее пергаментом так, чтобы они были выше края формы! Это ВАЖНО, тк чизкейк в духовке поднимется, а при охлаждении опадет! Ставим в духовку на 200 градусов с конвекцией на 30-40 минут. Корочка сверху должна стать ЧЕРНОЙ! Это фишка этого чизкейка!💣 Дальше ставим остывать при комнатной температуре, а после отправляем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь!!! Режем горячим ножом!!! Можно подать со свежими ягодами, как у меня в посте выше или без них! Приятного аппетита! 😋 #катявшколе👩🏼🍳