ЛИМОННИК С АПЕЛЬСИНОМ
ЛИМОННИК С АПЕЛЬСИНОМ Начинку для этого пирога заранее проварить с крахмалом. Она становится густой и после остывания напоминает мягкий мармелад. С лимонов снять цедру, а белую кожуру убрать, чтобы вкус был мягче. Нижний пласт охладить прямо в форме, верхнюю часть теста заморозить. Полностью остывший пирог режется аккуратнее и лучше держит цитрусовую прослойку. Ингредиенты: Для формы 20×20 см: Мука — 280 г Разрыхлитель — 2 г Соль — 0,5 г Сахар — 60 г Ванильный сахар — 10 г Сметана 20–25% — 50 г Сливочное масло 82% — 150 г Начинка: Лимоны, вес с кожурой — 300 г Очищенный апельсин — 150 г Крахмал — 30 г Сахар — 150 г Сахарная пудра — для подачи Приготовление: 1. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Отдельно размешать сметану с сахаром и ванильным сахаром. 2. Холодное масло нарезать кубиками, перетереть с мукой в мелкую крошку. Влить сметанную смесь и быстро собрать тесто. 3. Большую часть распределить по дну формы с пергаментом, сделайте бортик 1,5 см. Убрать на час в холодильник. Меньшую часть расплющить, завернуть или положить в мешочек и убрать в морозилку на час. 4. Снять с лимонов цедру, очистить мякоть от белой кожуры и косточек. Удалить косточки из апельсина. Измельчить мякоть и цедру блендером. 5. Добавить сахар и крахмал, прогреть при помешивании до загустения. Полностью остудить начинку. 6. Выложить начинку на охлажденный корж. Натереть сверху замороженное тесто. Выпекайть при 200 °C без конвекции 25–30 минут. Полностью остудить, при подаче посыпать пудрой. Приятного аппетита!