Облик ножа деба сформировался в середине эпохи Эдо - примерно между 1603 и 1868 годами.
Облик ножа деба сформировался в середине эпохи Эдо - примерно между 1603 и 1868 годами. В тот период в Японии как раз активно развивался рыбный промысел, а из-за религиозных ограничений мясо в рационе почти не встречалось. Поэтому возникла острая потребность в специализированном инструменте для разделки рыбы - и кузнецы отработали под эту задачу конкретную форму. Первые экземпляры деба, которые сохранились до наших дней, как раз относят к этому времени. Особенно активно такие ножи ковали в портовом городе Сакаи. Само название «дэба-бочо» (出刃包丁) буквально переводится как «выступающий разделочный клинок» - и действительно, одна из самых узнаваемых черт деба это характерный выступ обуха над линией рукояти. За прошедшие три с половиной столетия базовая форма почти не изменилась: по-прежнему ценятся тот же массивный обух (толщиной 3–7 мм, чтобы рубить кость) и выпуклая режущая кромка. Со временем повара стали использовать деба не только для рыбы, но и для мяса с птицей, хотя изначально нож создавался именно для рыбных задач. А у вас есть наша деба?
Канал в каталоге Максиметера
95 подписчиков · Образование