Haidilao — когда сервис стал важнее рецепта
Haidilao — когда сервис стал важнее рецепта 23 октября 2026 года Haidilao (海底捞) началась в 1994 году с небольшой закусочной в Цзяньяне, провинция Сычуань. Её открыли Чжан Юн, его жена Шу Пин и партнёры Ши Юнхун и Ли Хайянь. Подавали хотпот: гости сами варили мясо, овощи и другие продукты в кипящем бульоне. Это был привычный для региона формат — выделяться приходилось на рынке, где одной острой едой никого не удивишь. Отличием стало внимание к гостю. Помощь официантов, закуски для ожидающих столика, а позднее маникюр в зоне ожидания превращали неудобства в часть ресторанного опыта. Выход за пределы родного города потребовал не только новых залов: сеть развивала обучение сотрудников, централизованные закупки и снабжение. Вкус бульона можно повторить, а воспроизвести обслуживание в сотнях ресторанов гораздо сложнее. Однако эта модель не защищала от ошибок. Во время пандемии Haidilao продолжала быстро открывать заведения, переоценив спрос и возможности управления. В 2021 году компания объявила о закрытии или приостановке работы части ресторанов и переключилась с расширения на эффективность действующих точек. Сегодня бренд известен в Китае и за его пределами. Его история — не только о необычном сервисе, но и о пределах роста: успешный ресторанный формат нельзя бесконечно тиражировать без проверки спроса и подготовки команд.