Забытый русский чай, который растёт у вас под носом. О родном с любовью!
Забытый русский чай, который растёт у вас под носом. О родном с любовью! Знаете ли вы, что Россия когда-то была одним из крупнейших поставщиков чая в Европу? И речь не о чёрном байховом, а о напитке из растения, которое цветёт на каждой лесной просеке, – иван-чая, или кипрея узколистного. Ученица Школы космонавтики в Железногорске Ольга Сушицкая под руководством Юрия Валериевича Прокофьева, учителя биологии, финалиста пятого сезона «Классной темы», провела настоящее исследование – и вот что выяснилось. Ещё задолго до промышленного производства иван-чай заготавливали в русских монастырях: монахи знали о его свойствах и пили как повседневный напиток. Но настоящая история началась в XIII веке, когда в крепости Копорье, близ будущего Санкт-Петербурга (заложена в 1237 году), с 1280 года начали делать чай из листьев кипрея. Отсюда и название – копорский чай. К XVIII веку дело дошло до того, что Копорье попало в Британскую энциклопедию – именно благодаря производству «русского чая». Для Британии, позже ставшей символом чайной культуры, это серьёзный знак: наш иван-чай был заметным явлением на мировом рынке. Копорский чай был настолько известен в Европе, что начал соперничать с индийским и китайским чаем. Есть свидетельства, что против него вели настоящую борьбу – пытались дискредитировать, чтобы освободить место для импортных чаёв. В XIX веке кипрей был настолько распространён, что недобросовестные торговцы подмешивали его к дорогому китайскому чаю, чтобы удешевить товар. А иногда и вовсе продавали иван-чай под видом привозного – настолько похожими могли быть готовый продукт и упаковка. Во второй половине XIX века копорский чай занимал второе место среди чаёв по объёму вывоза из Российской империи. Целые деревни жили заготовкой и обработкой кипрея. Но после революции 1917 года всё практически сошло на нет: изменились задачи и логистика. В советское время иван-чай остался лишь народным рецептом – без поддержки и широкой известности. Растёт буквально везде. Кипрей узколистный – высокое растение (до 2 метров) с пурпурно-розовыми цветками; цветёт с июня по август. Любит лесные просеки, вырубки и места бывших пожаров. Размножается и семенами, и корневыми отпрысками – в благоприятных условиях образует многокилометровые заросли. Кстати, из кипрея можно делать не только чай, но и щи, хлеб, вино, верёвки, ткань и даже подушки. А ещё из него получается превосходный мёд. Вкус, который удивляет. А ещё в копорском чае нет кофеина. Зато есть калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, бор, титан, молибден – богатый набор микроэлементов, какого не даст обычный чёрный чай. Можно пить на ночь – и нервная система скажет спасибо. Сбор – с конца июня до осени. Одной рукой держим стебель сверху, другой проводим вниз, снимая листья. Верхние и нижние листья оставляем – растение должно жить дальше. Завяливание – рассыпать листья слоем до 5 см на день или сутки, пока не станут вялыми. Скручивание – перетираем между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. Ферментация – укладываем слоем 5 см, накрываем влажной тканью, оставляем в тепле (24–27 °C) на 6–12 часов. Готовность – по насыщенному цветочно-фруктовому аромату. Сушка – режем, расстилаем на противне слоем 1–1,5 см, сушим при 100 °C около часа. Хранение – в стеклянных банках под крышкой. Копорский чай – это не модная новинка, а возвращение к истокам. Может, стоит набрать листьев следующим летом? #Россия1 #КласснаяТема #НашеНародноеКТ