лёной зоне. — 12 августа 2026 г. в 06:32:55.882
лёной зоне. Химия и дозирование. Убедиться, что растворы приготовлены по инструкции, мерные ёмкости на месте, этикетки читаемы. Влажные поверхности. В зонах контакта с продуктом не должно быть свободной воды — это питательная среда для патогенов. Трапы и сливы. Чистые, без засоров и запаха; решётки на месте. Мусор и отходы. Контейнеры закрыты, пакеты завязаны, площадка чистая. Документы. Журнал уборки, фотофиксация, результаты АТФ‑теста (если есть) на месте. Персонал. Спецодежда чистая, головные уборы закрывают волосы, обувь без следов уличной грязи. В системе ХАССП этот контроль — это процедура верификации: не «посмотрели и поверили», а «проверили по чек‑листу и зафиксировали результат». Бонус: 3 частые мелочи, которые нарушают ХАССП Уборка «от грязного к чистому». Правило: всегда от чистого к грязному. Иначе разносите патогены по цеху. Не смыли остатки химии. Остаточная плёнка — это риск химического загрязнения продукта. Всегда финальное ополаскивание чистой водой. Забыли про труднодоступные места. Вентиляционные решётки, плинтусы, углы, пространство под оборудованием — именно там скапливаются бактерии и пыль. Закладывайте на эти зоны отдельное время и отдельный контроль. #клининг #пищевоепроизводство #ХАССП #роспотребнадзор #безопасность #санитария #контролькачества