Большая кулинарная книга Алена Дюкасса. Десерты и выпечка.
Большая кулинарная книга Алена Дюкасса. Десерты и выпечка. Автор: Фредерик Робер В книге опубликованы рецепты из ресторанов Алена Дюкасса — человека, чьи заведения собрали множество звёзд «Мишлен». Вы получите доступ к профессиональным, отшлифованным до совершенства техникам приготовления. Дюкасс не просто даёт пошаговые инструкции, а раскрывает секреты, как добиться идеального вкуса и текстуры. Отдельное внимание уделено тому, как эффектно подать десерт — это особенно ценно для тех, кто хочет не просто приготовить, а создать настоящее произведение искусства. Книга знакомит с современными кондитерскими технологиями, разнообразием текстур (например, работа с велюром, муссами, кули) и компонентами. Вы узнаете, как создавать сложные, но гармоничные сочетания. В доступной форме объясняются основы работы с шоколадом и сахарами, изготовления разных видов мороженого и основных видов теста. Важный плюс: все этапы сопровождаются пошаговыми иллюстрациями, что помогает наглядно оценить, как меняется текстура массы на разных стадиях. Главы сгруппированы по отдельным продуктам (например, рецепты с фруктами или орехами). Это позволяет быстро найти нужное, ориентируясь на сезонность ингредиентов. В конце книги есть объемный, содержательный глоссарий профессиональных терминов, описание приемов изготовления блюд и свойства кулинарных ингредиентов. Книга подойдёт не только профессионалам, но и увлечённым домашним кулинарам, которые хотят расширить свой репертуар и освоить сложные техники. Год издания: 2006 #кулинария #выпечка #десерты