Икра красная и чёрная: советы по выбору
Икра красная и чёрная: советы по выбору Икру получают во время путины, когда рыба лососёвых пород массово идёт на нерест. Пик обычно приходится на июль – начало сентября. Красную икру дают кета, горбуша, кижуч, нерка, чавыча и форель, чёрную – осётр, белуга, севрюга и стерлядь, частиковую (жёлтую и белую) – менее ценные породы. У каждого вида своя сезонность, поэтому икра нового улова поступает в продажу в разное время. Во время путины рыбу ловят, потрошат, извлекают икру из ястыков (тонкие плёнки-яичники), отделяют зерно через сито, промывают и помещают в раствор поваренной соли – так продукт приобретает вкус и сохраняется без консервантов. По ГОСТу насыщенность раствора не должна превышать 4%, чтобы икра была малосольной и максимально сохраняла вкус. Затем рассол сливают, икру фасуют в пластиковые или металлические банки. Перед реализацией она проходит лабораторный контроль, в частности в ФГБУ «ЦОК АПК», где подтверждают её качество и безопасность. Подробнее: 👉 https://kochvesti.ru/ikra-krasnaja-i-chjornaja-sovety-po-vyboru/ Изображение сгенерировано нейросетью.