Я подготовила две подробные рецептуры пряных заливок для пресервов из сельди.
Я подготовила две подробные рецептуры пряных заливок для пресервов из сельди. Обе рассчитаны на примерно 1 литр готовой заливки, этого хватает для 800–1 000 г филе сельди. Готовые пресервы Храните только в холодильнике (+2…+4 °C) и употребите в течение 7 дней) . «Азиатская пряная» заливка По вкусу она яркая и свежая, чувствуется приятная цитрусовая нота! Отлично подходит для жирной скумбрия и сельди. Ингредиенты на 1 л заливки: Вода 400 мл Рисовый уксус (5%) 300 мл Соевый соус 100 мл Сахар 70 г Поваренная соль 25 г Свежий имбирь 30 г (режем на очень тонкие ломтики) Чеснок 10 г (это примерно 2–3 зубчика, тоже тонко нарезать) Свежий красный чили 15–20 г (нарезаем на тонкие кружочки; и ещё советую вам для меньшей остроты убрать семена) Сок лайма 30 мл Цедра лайма (тонко натёртая)3–5 г В кастрюле смешать воду, рисовый уксус, соевый соус, сахар и соль. Нагреть до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Добавить имбирь, чеснок и красный чили; проварить на маленьком огне 1–2 минуты для раскрытия ароматов. Снять с огня, ввести сок и цедру лайма. Охладить заливку до комнатной температуры (40 °C и ниже). Уложить сельдь слоями. Можно добавить несколько колец лука между слоями. Залить охлаждённой заливкой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Закрыть крышками и поставить в холодильник. Настаивать минимум 12–24 часа для равномерного проникновения вкусов. «Копчёно‑горчичная» По вкусу эта заливка слегка дымная и сладко‑острая. Я бы сказала, что она выдержана в скандинавском или европейском стиле и хорошо подходит для классической селёдки. Ингредиенты (на 1 л заливки) Вода 500 мл Яблочный или белый винный уксус (5%) 250 мл Оливковое масло 50 мл Мёд 60 г (или можно заменить на тростниковый сахар 60 г) Поваренная соль 20 г Зёрна горчицы (жёлтые) 20 г Зерновая горчица (готовая) 15–20 г (она придаст большую насыщенность при желании) ) . Копчёная паприка 8–10 г. Лавровый лист 2–3 шт. Чёрный перец горошком 8–10 шт. Лук репчатый 120–150 г (порежьте на тонкие кольца) И цедра лимона 3–5 г (тоже добавляете по желанию)