Кофе с молоком друг или предатель?
Кофе с молоком друг или предатель? Два ключевых механизма, о которых молчат бариста. Кофе богат танинами и при встрече с молочным белком они тормозят его расщепление. Масса не переваривается, а начинает бродить. Результат — вздутие, дискомфорт и пир для условно-патогенной флоры. Лактазная ловушка. Непереваренная лактоза ферментируется бактериями с выделением водорода и метана. В процессе брожения образуются осмотически активные вещества, отсюда не только газы, но и отеки, и склонность к диарее. Что делать? Сам кофе как антиоксидант никуда не делся. Стоит выбирать альтернативное молоко без сахара, рисовой муки и эмульгаторов.
7 просмотров