🔰Дорогие друзья, здравствуйте! Сегодня в нашей рубрике "Рецепт дня: готовим всей семь...
🔰Дорогие друзья, здравствуйте! Сегодня в нашей рубрике "Рецепт дня: готовим всей семьей по воскресеньям" мы подобрали для вас классический рецепт засолки капусты с морковью на зиму. В нём нет уксуса — только естественное брожение, поэтому капуста получается хрустящей и очень полезной. ✅Ингредиенты: Белокочанная капуста — 3 кг (вес после удаления верхних листьев и кочерыжки). Морковь — 300 г (примерно 100 г на 1 кг капусты). Соль каменная, крупного помола, без добавок — 60 г (это 3 столовые ложки без горки). Важно: не берите мелкую («Экстра») или йодированную — они могут испортить брожение. Стандартная пропорция — около 20 г соли на 1 кг капусты. Снимите с капусты верхние повреждённые листья, разрежьте кочан и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой (примерно 2–5 мм). Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Переложите овощи в широкую чистую ёмкость, добавьте соль и аккуратно перемешайте руками. Затем слегка обомните массу, чтобы выделился сок. Не перетирайте слишком сильно — иначе капуста потеряет хруст. Перекладывайте капусту в банку (или другую подходящую тару — эмалированную без сколов, стеклянную, керамическую), плотно утрамбовывая каждый слой толкушкой или рукой. Не заполняйте банку до самого верха — во время брожения объём увеличится, и сок может перелиться. Залейте овощи выделившимся соком. Поставьте банку в глубокую тарелку или поддон — сок будет вытекать. Оставьте при комнатной температуре (18–22 °C). В процессе несколько раз в день протыкайте массу чистой деревянной шпажкой или палочкой до самого дна. Это нужно, чтобы выходили газы (углекислый газ, сероводород). Если этого не делать, капуста может горчить. Через 3 суток активное брожение закончится: пена осядет, рассол станет более прозрачным, пузырьков будет меньше. Капуста приобретёт приятный кисловатый вкус. Теперь можно плотно закрыть банку и убрать в холодильник или другое прохладное место для хранения. ✅Несколько советов. Для засолки лучше брать поздние или среднепоздние сорта капусты — в них больше сахара, необходимого для брожения. Ранняя капуста для этой цели не подходит. Иногда в классический рецепт добавляют немного тмина, чёрного перца горошком или лавровый лист для аромата. ✅Если капуста оказалась малосочной и сок не выделился в достаточном количестве, можно долить немного холодной кипячёной воды, слегка подсоленной (примерно 1 чайная ложка соли на 1 литр воды), чтобы овощи были полностью покрыты рассолом. #минсоцзащита_22#комплексныйцентрбийск#РецептДня#ГотовимВсейСемьейПоВоскресеньям