Торт «Шоколад-Ягоды»🎂🤎❤️ — 1 октября 2026 г. в 10:36:16.385
Торт «Шоколад-Ягоды»🎂🤎❤️ Шоколадный бисквит 16 см × 2 ✅Ингредиенты: Белок — 203 г Желток — 63 г Сахар — 63 г Мука — 127 г Какао — 19 г Крахмал кукурузный — 19 г Пудра сахарная — 76 г Разрыхлитель — 8 г Соль — 1 г Кофе жидкий — 95 г Масло растительное — 40 г 👉Приготовление: Взбиваем белок с сахаром до мягкой пены. Взбить желтки до пышности, добавить пудру, взбить ещё минут 4–5. Добавить горячий кофе и растительное масло в желтковую смесь, взбивать дальше до однородности. Просеять сухие ингредиенты вместе: муку, какао, крахмал, разрыхлитель. Добавить в желтковую взбитую пену сухую смесь в 2–3 этапа и белковую массу, также в 2–3 этапа. Вымешивать до однородности. Разделить по кольцам. Кольца: 2 × 16 см Высота: 6 см Вес теста в форму: 360 г Температура выпечки: 170 °C Время: 40 минут ✅Пропитка Молоко — 90 г Сахар — 15 г 👉Приготовление: Собрать ингредиенты вместе и прогреть до кипения. Использовать кисточкой или ложкой. ✅Конфи лесные ягоды 14 см * 2 Лесные ягоды — 200 г Пектин NH — 5 г Сахар — 33 г 👉Приготовление: Собрать все ингредиенты в сотейнике, смешать венчиком до однородности. Прогреть до кипения. Кипятить пару минут. Разделить на два кольца поровну. Отправить на стабилизацию в морозилку на 2–3 часа. Разделить на 2 кольца 14 см. Делить ровно по весам. Заморозить на 2–3 часа. ✅Мусс шоколад 14 см * 1 Молоко — 40 г Шоколад тёмный — 50 г Шоколад молочный — 30 г Желатин — 6 г Сливки — 60 г 👉Приготовление: Подготовить желатин к работе. Замочить в 36 граммах воды. Убрать в холодильник на 5 минут. Прогреть молоко до кипения. Растопить шоколад импульсами в микроволновке. Вылить молоко на готовую желатиновую массу и шоколад. Дать растаять, затем промешать блендером до однородности. Взбить сливки до мягких пиков, вмешать в мусс. Вылить в кольцо 14 см. Заморозить на 8 часов. ✅Мусс лесные ягоды 14 см * 2 Ягоды — 156 г Сахар — 30 г Крахмал кукурузный — 16 г Сливки — 145 г Желатин — 6 г Приготовление: Подготовить желатин к работе. Замочить в 36 граммах воды. Убрать в холодильник на 5 минут. Прогреть ягоды с сахаром и крахмалом до кипения. Вылить на готовую желатиновую массу. Дать растаять, затем промешать блендером до однородности. Взбить сливки до мягких пиков, вмешать в мусс. Вылить в два кольца 14 см. Заморозить на 6 часов. ✅Сливочный масляный крем Масло сливочное — 100 г Сыр сливочный — 450 г Пудра сахарная — 80 г 👉👉Приготовление: Взбить масло добела, добавить пудру, снова взбить. Сменить насадку на весло. Добавить сливочный сыр и взбить все до однородности. Использовать можно сразу. ✅Сборка в кольце или ацетатной пленке: Бисквит — пропитка — мармелад - мусс— крем Бисквит — пропитка — мусс — крем Бисквит — пропитка — мармелад -мусс— крем Отправить в холодильник на 6 часов. Автор selfsweets_spb КОНДИ ⬅️ Подписаться 🫶