Меренговый Рулет с мандарином🍊🍦🎄
Меренговый Рулет с мандарином🍊🍦🎄 для меренги: белки 7 шт (~200 гр С1) сахар 250 гр соль 1 щепотка лимонная кислота 1 щепотка крахмал кукурузный 30 гр лепестки миндаля (по желанию) для крема: творожный сыр 350 гр сливки 200 гр 33% холодные сахарная пудра 30 гр для мандариновой начинки: мандарины 6 шт (средние) желток 2 шт крахмал кукурузный 30 гр сахар 25-30 гр (следите за густотой, кол-во зависит от размера мандарина ) в миске взбиваем белки с лимонной кислотой и солью до хорошей белой пены, затем по чуть-чуть добавляем сахар, продолжая при этом сбивать, как только белки будут стабильны, т.е. при переворачивании миски, они не стекают, добавляем крахмал и взбиваем ещё 1 минуту,затем перекладываем на противень с пергаментом, посыпаем по желанию лепестками миндаля и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на 30-35 минут (должна быть сухая корочка) пеку в режиме верх|низ без конвекции *если у вас газовая духовка, то лучше опустить температуру до 100 градусов🫶🏼чтобы не пересушить)) а пока приготовим курд, для этого блендерим мандарины, перетираем сок через сито, добавляем к соку желтки, крахмал, сахар и доводим до кипения, остужаем… достаем меренгу, переворачиваем ее, снимаем пергамент и даем тоже полностью остыть готовим крем, сбиваем все ингредиенты до однородности ~2 мин. (сливки за это время увеличатся в размере) собираем рулет, ровным слоем покрываем меренгу мандариновой начинкой, даем 5 минут настояться, затем с помощью кондитерского мишка равномерно покрываем кремом и заворачиваем в плотный рулет, отправляем в холодильник на полчаса, после украшаем ( у меня это веточки розмарина, красная смородина, мандарины, сахарная пудра) и можем наслаждаться🧡 Автор an.cooking_diary 🫶🏼 КОНДИ ⬅️ Подписаться