Ресторатор Александр Быков в спецпроекте «Были в топе! Где сейчас?» рассказал, как заве... — 22 июля 2026 г. в 13:08:03.439
Ресторатор Александр Быков в спецпроекте «Были в топе! Где сейчас?» рассказал, как заведению выживать на протяжении десятилетия и почему закрытие одного бизнеса может поставить под угрозу другой ✅ У ресторатора есть два правила, которыми он руководствуется: ▪️любой проект он может осилить только при жёстких дедлайнах, их он сам себе и устанавливает; ▪️подумав, реши, а решив, не думай. Александр Быков переехал из Мурманска в Калининград. Здесь он задумал открыть бар, потому что его привлекали калининградская публика, близость к поставщикам из Европы и более тёплое море. Инвестиции на старте составили 12 млн рублей. Но сразу появился кассовый разрыв, пришлось самому встать сначала за стойку, потом – на кухню. Также Александр Быков открывал ещё один проект – с завтраками. Инвестиции составили около 6 миллионов, но он не взлетел. Заведение должно было стать новой главой успеха, но оказалось тем самым жизненным опытом, который дорого берёт. Причин для этого было несколько: как технические, так и личные. Как раз в то время Александр Быков переживал сложный развод с женой. И энергия, по словам ресторатора, не наполняла бизнес, а забирала. Ситуация была критическая – тогда он обратился за помощью. Так в команде появился специалист, который постепенно всё взял в свои руки. Правда, было единственное условие: не лезть. Говоря про текущую ситуацию, Быков не на пике – конкуренция выросла в десятки раз. При этом ресторатор считает, что сейчас хорошее время для экспериментов, как в конце девяностых, – тоже время неопределённости.