Ретейл 🆚 рестораны 🖋 — 14 августа 2026 г. в 10:15:01.715
Ретейл 🆚 рестораны 🖋 Один из главных и, по мнению директора нашего журнала Натальи Меркуловой, сенсационных материалов вышел сразу на шести полосах августовского выпуска журнала «Королевские ворота». Супермаркеты научились продавать не продукты, а готовый приём пищи. Пока рестораны пытаются удержать гостя, ретейл строит фабрики-кухни и штампует десятки тысяч порций. Значит ли это, что магазин уже победил? Не совсем. Но той части ресторанного рынка, которая продавала просто еду, действительно становится тесно. Дарья Шевердяева разбиралась, что к чему и выслушала экспертов с обеих сторон. Сегодня тема активно муссируется в медиа. Например, большое интервью президента Федерации рестораторов и отельеров России Игоря Бухарова в «Коммерсанте». Бухаров сказал, что главным конкурентом ресторана становится не соседнее заведение, а ретейл. Пандемия, по его словам, стала переломным моментом. Пока рестораны пытались выжить, торговые сети разглядели в готовой еде огромный рынок, начали строить собственные производства и вкладываться в доставку. Соревноваться с фабриками-кухнями по себестоимости отдельный ресторан не может, а доставка, которую многие считают источником роста, оказывается убыточной — агрегатор забирает до трети стоимости заказа. В результате ресторан рискует потерять и гостя, и свою прежнюю роль — места, куда приходят за общением, локальной кухней и впечатлением. На портале Business FM вышел комментарий владельца ресторанов в Калининграде Игоря Крупицкого. Он говорил о ситуации местного рынка, где посещаемость заведений за полгода упала примерно на 20%. Чек, несмотря на формальное сохранение прежних значений, из-за высоких издержек фактически снизился примерно на 10%. Рестораторам приходится сокращать персонал и бэк-офис. Если финансовое положение потребителя не улучшится, следующим шагом могут стать закрытия Полный текст читайте в новом выпуске журнала или на нашем сайте #тренд_КВ