Ресторанный рынок просел примерно на 30%🖋 — 28 августа 2026 г. в 10:15:01.287
Ресторанный рынок просел примерно на 30%🖋 Так оценивает ситуацию учредитель и генеральный директор компании «Цефей» Павел Крутиков в материале Дарьи Шевердяевой «Ретейл VS рестораны». Как отмечает ресторатор, ретейл забирает часть культуры питания вне дома — удобством, простотой и скоростью в первую очередь. Люди готовы мириться с некоторой потерей вкуса, учитывая свой бюджет. «Если говорить про ресторанный рынок, то пусть я выгляжу как вестник апокалипсиса, но хорошо мы уже жили, — говорит Павел Крутиков. — Пузырь начинает сдуваться. Всем стало очень трудно, за редчайшим исключением. Поток гостей падает, расходы и налоги растут. И самое главное — очень сложно предвидеть дальнейшее развитие ситуации». Самым главным в экономике ресторана он называет эффективность, отлаженные процессы и разумное управление затратами. «Если ресторан использует агрегатор доставки, с каждого заказа он теряет от 35% до 50% выручки, – говорит эксперт. – При таких комиссиях ему приходится сильно задирать цены. Модель жёсткая. Либо ставишь высокую цену, чтобы после комиссий тебе хоть что-то осталось, либо сохраняешь нормальную цену для гостя, но агрегатор высушивает экономику заказа. Если кто-то нашёл баланс между ценой, объёмом продаж и комиссиями агрегатора, я ему аплодирую». При этом сам спрос на доставку, по словам Крутикова, будет только усиливаться — в том числе из-за изменения структуры домохозяйств. Подробности в августовском номере журнала или на сайте. #тренд_КВ