Просто вкусно — маловато будет 🖋 — 31 августа 2026 г. в 08:15:02.269
Просто вкусно — маловато будет 🖋 Ресторатор, автор концепции ресторана «Чайка» и музея «Гостиница № 1» Максим Ткачёв в материале «Ретейл VS рестораны» Дарьи Шевердяевой размышляет о будущем ресторанов и делает прогноз о том, кому удастся пережить сегодняшний кризис. «Если мы говорим про ресторан, а не про столовую, люди приходят туда за отдыхом, — говорит он. — Просто поесть, получить еду как топливо, они всегда могли и до этого, купив продукты в магазине и съев их дома. Ресторан — это место, где люди получают другие эмоции, они не могут получить их в магазине». Вкусная еда, аккуратный интерьер и нормальное обслуживание переместились из раздела конкурентных преимуществ в раздел обязательной программы, уверен ресторатор. За них уже не дают дополнительный балл. За их отсутствие — снимают сразу несколько. Магазин способен приготовить тысячи порций, но ему сложнее создать клуб, исторический сюжет, круг общения, маленькое событие посреди недели. Скопировать блюдо можно. Перенести в контейнер сценарий вечера — нет, говорит Максим Ткачёв. И делает прогноз о том, кто сможет выжить в существующих реалиях: «На самом деле кризис существует. Всё зависит от того, как конкретно кто-то прямо в этот момент гребёт ластами». Подробности в августовском номере журнала или на сайте.