Будет к празднику икра: Чем отличаются имитированная и структурированная икра
Будет к празднику икра: Чем отличаются имитированная и структурированная икра Цены на деликатес продолжают расти перед новогодними праздниками. Баночка в 100 гр. уже дороже 2,5 тыс. рублей. На этом фоне в магазинах активно раскупают имитированную и структурированную продукцию, стоимость которой составляет от 70 до 120 рублей за банку. Эти две категории существенно различаются. Как объяснила доцент кафедры международной коммерции и логистики РАНХиГС Светлана Ильяшенко натуральная икра сохраняет природную структуру икринок, в то время как структурированная создается заново из поврежденных икринок и икорной массы с добавлением технологических компонентов. В свою очередь, полностью имитированная икра может вообще не содержать рыбы. Ее производят на основе водорослей — альгинатов, агара или каррагинана, добавляя ароматизаторы, красители и рыбные бульоны для вкуса. Такие продукты безопасны при соблюдении стандартов, однако они уступают оригиналу по пищевой ценности и часто содержат много соли и усилителей вкуса. Заменители подходят для украшения блюд и праздничных закусок, но заменить пользу натурального деликатеса не могут.