Все-таки, друзья, сезонность еды очень важна!
Все-таки, друзья, сезонность еды очень важна! Сегодня речь пойдет про винегрет. И рецептом снова делится милая булочница, владелица холдинга «УльяновскХлебпром» Фаина Самарцева. Цитирую: «Да, сезонность важна! В старые времена это было продиктовано суровыми условиями быта. Не продавалась тогда клубника с 6 утра в любое время года (если вдруг кто-то не уловил, то это анекдот позднего застоя или ранней перестройки). Поэтому некоторые превосходные блюда подавались исключительно в определенное время года. Например, восхитительный салат винегрет — торжество демократии на обеденном столе — ели исключительно с ноября по март, и объяснялось это очень просто. Главная его составляющая — квашеная капуста — созревала как раз к ноябрьским праздникам, и была таким же символом осенней демонстрации, как алые гвоздики, спутницы тревог. Погоды тогда стояли совсем другие (а нонеча не то, что давеча). Обычно на 7 ноября шел снег, и после демонстрации все бежали к нарядно накрытым столам согреться. Грелись обычно рюмочкой водки. А что может быть прекраснее, чем закусить ее хрустящей капусткой? И, конечно, шла она в винегрет, вместе с солеными бочковыми огурцами, свеклой, морковью и картошкой, часто с собственных огородов (размерами и вкусом собственноручно выращенных овощей было принято хвастаться, особенно людям интеллигентным, совсем недавно познавшим радость труда на грядках). Чудесно дополняли его вкус ломтик атлантической селедки из огромных жестяных банок-шайб (кое-кто имел доступ и к каспийскому залому) или пряного посола килечка, которой было завались на развес в любом гастрономе. Зеленый лук был с рынка, но некоторые, особенно усердные хозяйки, выращивали его на подоконниках в стеклянных баночках из-под майонеза. Заправляли винегрет подсолнечным душистым маслом. Идеальным дополнением и к селедке, и к лучку, и ко всему остальному был замечательный серый хлеб, круглый подовый (это я из веселой школьницы превратилась в ворчливую бабку). А хлебушек крестьянский каким был, таким прекрасным и остался. И в любое время года. Внесезонно. Я бы даже сказала вечно!»