Эспрессо без кипятка. Учёные сварили кофе ультразвуком — 14 июня 2026 г. в 06:58:47.693
Эспрессо без кипятка. Учёные сварили кофе ультразвуком Эспрессо всегда держался на трёх китах: мелкий помол, давление и горячая вода. Но вот недавно ученые доказали, что один кит лишний. Они приготовили полноценный эспрессо на воде комнатной температуры, заменив нагрев ультразвуком. Энергопотребление при этом падает примерно на 75%. Принцип такой. К фильтр-корзине прижимают ультразвуковой преобразователь, и в воде возникает акустическая кавитация. Микроскопические пузырьки появляются и тут же схлопываются, каждый из них бьёт по частице кофе и проделывает в ней микротрещины. Вода добирается до внутренних слоёв зерна за пару минут вместо часа. На выходе получается концентрированный напиток с плотностью и кофеином настоящего эспрессо. В слепой дегустации на 100 любителях кофе разницу почти никто не заметил, а холодный фильтр-кофе с ультразвуком людям понравился даже больше обычного. Дома такая машина пока вряд ли появится, но для промышленности технология может стать находкой. Заводы, которые делают кофе в бутылках и концентраты, тратят огромные деньги на нагрев воды. Если ультразвуковую экстракцию удастся масштабировать, экономия в 75% превратится из в реальные деньги на каждом цикле производства. И главный вывод исследования звучит почти философски: крепкий кофе совсем не обязательно начинать с кипятка.