▫️ Мастер-класс Зефир.Ру доступен к приобретению на сайте https://kotova-chocolate.ru/m... — 11 июня 2026 г. в 18:32:44.990
▫️ Мастер-класс Зефир.Ру доступен к приобретению на сайте https://kotova-chocolate.ru/mkzephyr 📌 Для участников ВК СОШ Донаты https://vk.com/kotova_chocolate?w=donut_payment-211016120&levelId=2763 скидка по вашему индивидуальному промокоду 15% до 30.06.26. Промокод находится к Кондитерской полке (закрепленное сообщение на стене VK Donut) _____ ▫️ Программа МК: ▫️ Введение в технологию: что такое зефир, виды, отличие от других десертов, преимущества ручной работы. ▫️ Инвентарь: список необходимого (ссылки доступны в закрытом чате Макс), рекомендации по миксеру, термометру, насадкам, мешкам. ▫️ Приготовление пюре: яблочное, цитрусовое, ягодное, фруктовое. Домашнее и готовое. Хранение и заморозка. ▫️ Пектин: содержание в разных плодах, таблица, компенсация нехватки пектина. ▫️ Белок и альбумин: как работать, пропорции замены, восстановление, преимущества обоих вариантов. ▫️ Агар-агар: сила, марки, формула пересчёта, влияние кислотности, таблица кислотности фруктов и ягод. ▫️ Сахар и сиропы: роль сахара, дозировка, глюкозный и инвертный сироп, замена, коэффициент сладости, влияние на текстуру и срок хранения. ▫️ Технологии: классическая и заварная. Разница, плюсы и минусы, температура сиропа на воде и на пюре. ▫️ Пошаговая технология заварного зефира: от подготовки ингредиентов до стабилизации, отсадки и хранения. В данном МК мы не работаем с классической технологией приготовления зефира. ▫️ Красители: виды, когда вводить, особенности окрашивания. ▫️ Шоколадная глазурь для обливки зефира: разный состав её для разных целей. ▫️ Хранение и сроки годности: влияние состава и внешних факторов. ▫️ Ошибки: полный разбор — масса, отсадка, сушка, глазурь. Причины и решения. ▫️ Желе для серединок: конструктор для всех видов ягодного и фруктового пюре, технология, хранение и заморозка. ▫️ Рецептуры зефира по заварной технологии: 25+ рецептов с точными пропорциями (яблоко, маракуйя, питайя-лайм, чёрная смородина, манго-маракуйя, малина, клубника, абрикос, яблоко-кофе, слива с орехом, хурма с орехом, лайм-лимон, клюква, гранат, тёмное пиво, чай с бергамотом, глинтвейн, ананас-кокос, клубничный мохито, банан-клубника, мята, лаванда, имбирь-лимон, груша-ваниль, айва, вишня, фисташка-лайм). ▫️ на практических уроках мы готовим: 🌿 Яблочный базовый зефир в виде завитков 🌿 Зефироторт Слива - Банан. Сливовый зефир + Банановое желе + Декор Печенье Орео 🌿 Зефирные эскимо Слива в тёмном шоколаде ▫️ И ещё: ▫️ разбор ваших ошибок и вопросов в закрытом чате Макс ▫️ бессрочный доступ к МК, рецептурам и обратной связи ▫️ по желанию выдается именной сертификат участника МК Зефир.Ру автора Ирины Евстифеевой (Котовой) https://vk.ru/kotova_chocolate ▫️ Стоимость МК Зефир.Ру 3000руб ▫️ МК доступен к приобретению на сайте https://kotova-chocolate.ru/mkzephyr