Краффин — гибрид круассана и маффина: снаружи хрустящий, внутри — нежный и воздушный. Д...
Краффин — гибрид круассана и маффина: снаружи хрустящий, внутри — нежный и воздушный. Для приготовления краффина тесто раскатывают в пласт, режут и скручивают спиралью. Поэтому готовый кулич получается слоистым. Для украшения краффины чаще всего посыпают сахарной пудрой, а не поливают глазурью, как классические куличи. Ингредиенты для теста: • творог жирный (9-18 %) — 250 граммов; • сливочное масло холодное — 150 граммов; • мука пшеничная — 200-220 граммов; • сахар — 80 граммов; • разрыхлитель — одна чайная ложка; • соль — щепотка; • ванильный сахар — 10 граммов. Ингредиенты для начинки: • сливочное масло размягченное — 60 граммов; • сахар — 50 граммов; • корица молотая — 0,5 чайной ложки (по желанию); • изюм/цукаты/вяленая вишня — 80 граммов (по желанию); • сахарная пудра — для посыпки. Приготовление 1. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. 2. Добавьте к мучной смеси холодное, нарезанное кубиками сливочное масло и перетрите смесь руками в крошку. 3. Введите протертый через сито творог и сахар. Быстро замесите тесто — оно должно собраться в комок, но не быть липким. 4. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут. 5. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около пяти миллиметров. 6. Смажьте поверхность размягченным сливочным маслом. Посыпьте смесью сахара и корицы, равномерно распределите изюм и цукаты. Аккуратно сверните пласт в плотный рулет. 7. Разрежьте рулет на кусочки шириной четыре-пять сантиметров. 8. Выложите заготовки в формочки и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме. 9. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Дайте краффинам остыть 10-15 минут и посыпьте их сахарной пудрой.