Рубрика - «Что готовим в эти выходные»
Рубрика - «Что готовим в эти выходные» «Садж на огне: ужин, который удобно готовить сразу для всей компании»👍 Есть блюда, где повар половину вечера стоит спиной к гостям. А есть садж❗ 1️⃣ Большая горячая поверхность. 2️⃣ Мясо. 3️⃣ Овощи. 4️⃣ Огонь. И почти весь ужин происходит на глазах у компании 👀 Сегодня готовим наш дачный вариант саджа с бараниной и овощами 😋 Важно❗ Садж — это прежде всего традиционная жарочная поверхность, широко используемая в азербайджанской кухне; блюда, приготовленные на ней, имеют разные варианты. Поэтому наш рецепт — не попытка объявить единственно правильный национальный вариант, а удобная дачная версия на основе этой традиции ✅ НА 5–6 ЧЕЛОВЕК Мясо 1–1,2 кг баранины без крупных костей — лопатка или другая часть, подходящая для быстрой жарки небольшими кусочками. Овощи 3 крупные луковицы 2 баклажана 3 сладких перца 4 плотных помидора Остальное 60–80 г топлёного масла или другого подходящего жира соль чёрный перец немного тимьяна большой пучок свежей зелени лаваш для подачи По желанию — немного сумаха уже при подаче. ПОДГОТОВКА ✔️Мясо нарезаем небольшими одинаковыми кусками. ✔️Лук — крупными полукольцами. ✔️Баклажаны — толстыми кружками или крупными кусками. ✔️Перец — широкими полосками. ✔️Помидоры — крупно, чтобы они не исчезли на горячем металле слишком быстро. Всё подготовьте до разведения основного огня. Когда садж горячий, времени бегать на кухню уже не будет❗ ОГОНЬ🔥 Нам нужен не высокий костёр ❌ А устойчивый сильный жар ✅ Садж должен хорошо прогреться, но пламя не должно бесконтрольно охватывать продукты и руки повара. Установите его только на устойчивую предназначенную для этого конструкцию и работайте жаростойкими перчатками. ШАГ 1. МЯСО На хорошо разогретую поверхность добавляем часть жира. Мясо выкладываем не огромной горой. Если садж небольшой — лучше в две партии. Нам нужно обжаривание, а не тушение в собственном соке. Первые минуты не мешаем бесконечно. Даём мясу получить хороший цвет. ШАГ 2. ЛУК И ПЕРЕЦ Когда мясо уже заметно подрумянилось, добавляем лук и перец. Соль. Чёрный перец. Немного тимьяна. Готовим до мягкости лука и полной готовности мяса. ШАГ 3. БАКЛАЖАНЫ На свободной части саджа или после мяса обжариваем баклажаны. Им нужен хороший контакт с горячей поверхностью. Не превращаем их в пюре постоянным перемешиванием. ШАГ 4. ПОМИДОРЫ — ПОСЛЕДНИМИ Помидору нужен жар, но не долгий. Добавляем ближе к концу, чтобы он прогрелся, слегка подрумянился и сохранил форму. ШАГ 5. СОБИРАЕМ ✅ Мясо — ближе к центру. ✅ Овощи — вокруг. ✅ Сверху свежая зелень. ✅ Рядом лаваш. И садж можно подавать практически с огня на общий стол, соблюдая осторожность с раскалённым металлом❗ В традиционных вариантах садж действительно подают горячим вместе с приготовленными мясом и овощами. ТРИ ОШИБКИ❗ 1️⃣ Слишком много продуктов одновременно ❌ Температура падает — всё начинает тушиться. 2️⃣ Слишком сильное открытое пламя ❌ Снаружи горит, внутри не успевает приготовиться. Нужен жар, а не пожар. 3️⃣ Всё положили одновременно ❌ Помидор и мясо требуют совершенно разного времени. Готовим очередностью. Садж хорош не только тем, что получается вкусно. Он почти незаметно превращает приготовление ужина в часть самого вечера 👇👇👇 🏡 Красивая дача-Подписаться 🔖 Сохраните до выходных. Продукты простые — но готовить это дома на обычной плите уже совсем не то.👈