🥩 Говядина в казане: почему мясо лучше обжаривать порциями?
🥩 Говядина в казане: почему мясо лучше обжаривать порциями? Рубрика — «Что готовим в эти выходные» Есть одна распространённая ошибка при приготовлении говядины в казане: всё мясо сразу отправляют в горячее масло. В результате кусочки выделяют много сока, температура поверхности падает, и вместо красивой румяной корочки мясо начинает тушиться. 💡 Секрет — обжаривать говядину небольшими партиями, а уже потом соединять с овощами и тушить до мягкости. Сегодня приготовим ароматную говядину с луком, морковью и томатами в настоящем казане на открытом огне. 🛒 Ингредиенты на 5–6 порций: Говядина (лопатка или шея без кости) — 1,2 кг. Репчатый лук — 450 г. Морковь — 350 г. Помидоры — 300 г. Чеснок — 5 зубчиков. Растительное масло — 60 мл. Вода или несолёный бульон — 350 мл, при необходимости больше. Сладкая паприка — 2 ч. л. Молотый кориандр — 1 ч. л. Зира — ½ ч. л. Соль — 2 ч. л. без горки (около 12 г), затем по вкусу. Чёрный перец — ½ ч. л. Лавровый лист — 2 шт. Свежая зелень — для подачи. 🔥 Как готовим 1️⃣ Подготавливаем продукты. Говядину обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусочками примерно по 3–4 см. Лук — полукольцами, морковь — крупными брусочками, помидоры — небольшими кусочками. 2️⃣ Разогреваем казан. Ставим устойчивый казан объёмом около 8–10 литров над умеренно сильным жаром. Вливаем растительное масло и разогреваем, не допуская дымления. 3️⃣ Обжариваем мясо порциями. Выкладываем примерно по 300–400 г говядины, оставляя пространство между кусочками. Даём мясу подрумяниться с нескольких сторон, не перемешивая беспрерывно. На одну партию обычно требуется 6–10 минут. Готовые кусочки временно перекладываем в чистую посуду. Повторяем с остальным мясом. Не заполняйте казан холодным мясом доверху❗ Иначе выделяющаяся влага помешает образованию корочки. 4️⃣ Добавляем овощи. Уменьшаем жар. В оставшемся масле обжариваем лук 5–7 минут, добавляем морковь и готовим ещё около 5 минут. Затем кладём помидоры, чеснок и специи. Перемешиваем. 5️⃣ Тушим до мягкости. Возвращаем всё мясо вместе с выделившимся соком в казан. Вливаем горячую воду или бульон, добавляем лавровый лист и соль. Жидкость должна покрывать содержимое лишь частично. Накрываем крышкой и тушим при слабом кипении примерно 1,5–2 часа. При необходимости понемногу добавляем горячую воду. 6️⃣ Проверяем готовность. Мясо должно стать мягким и легко разделяться вилкой. Пробуем соус, при необходимости добавляем соль и перец. Выключаем огонь и даём блюду постоять под крышкой 10 минут. 🍽️ Как подать Разложите говядину с овощами по глубоким тарелкам, полейте ароматной подливой и посыпьте свежей зеленью. К такому блюду отлично подойдут картофельное пюре, рис или свежий хлеб. ✅ Почему приём работает? При обжаривании небольшими партиями поверхности мяса легче достаточно нагреться для образования румяной корочки. Именно она добавляет блюду насыщенный жареный вкус. А последующее медленное тушение помогает сделать подходящие для этого отрубы мягкими. 👍 Запомните правило: сначала румяная корочка, затем неспешное тушение. Безопасность: казан должен устойчиво стоять на подходящей опоре. Не оставляйте огонь без присмотра, работайте длинными щипцами и термостойкими прихватками. Для сырого мяса и готового блюда используйте разную посуду и инвентарь. 📌 Сохраните рецепт к выходным и отправьте тому, кто любит готовить в казане! 👇👇👇 🏡 Красивая дача-Подписаться