КРАСНУЮ РЫБУ СОЛЮ САМ — БЕЗ ЛИШНИХ СПЕЦИЙ И ВОЗНИ 🐟
КРАСНУЮ РЫБУ СОЛЮ САМ — БЕЗ ЛИШНИХ СПЕЦИЙ И ВОЗНИ 🐟 Пять минут работы, дальше — холодильник. Получаются нежные ломтики для бутербродов: чёрный хлеб, сливочный сыр и рыба щедрым слоем. Вот такой завтрак я понимаю! Специями не забиваю: немного перца по желанию, а соль и сахар обязательно взвешиваю — ложки у всех разные. 🛒 На 1 кг филе сёмги или форели: • крупная поваренная соль — 40 г; • сахар — 20 г; • чёрный перец — по желанию. 🔪 Как делаю: 1. Размораживаю рыбу в холодильнике. Обсушиваю бумажными полотенцами и пинцетом убираю кости. Кожу оставляю. 2. Смешиваю соль с сахаром. Равномерно натираю филе со всех сторон. 3. Кладу в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер кожей вниз, закрываю и сразу убираю в холодильник при 0…+4 °C. На столе для посола не оставляю. 4. Выдерживаю 24–36 часов — в зависимости от толщины филе и желаемого вкуса. Примерно через 12 часов переворачиваю. 5. Сливаю выделившуюся жидкость, убираю оставшиеся крупинки соли и промокаю рыбу. Нарезаю тонко наискосок, отделяя ломтики от кожи. 💡 Это слабый посол, а не способ обеззараживания. Для него нужна рыба от надёжного поставщика с подтверждённой подготовкой для употребления без термообработки. Обычная отметка «замороженная» сама по себе этого не гарантирует. Готовую рыбу держу закрытой в холодильнике и готовлю небольшими порциями. КРОШКА! Я ХОЧУ ОКРОШКУ - ПОДПИСАТЬСЯ
Канал в каталоге Максиметера
29 471 подписчиков · Еда и рецепты