Овощи и фрукты могут быть до 50% менее питательными, чем раньше, — исследование.
Овощи и фрукты могут быть до 50% менее питательными, чем раньше, — исследование. Питательная ценность некоторых распространённых сельскохозяйственных культур в Великобритании могла значительно снизиться по сравнению с 1960-ми годами. К такому выводу пришли исследователи из Deep Science Ventures, проанализировав изменения содержания ключевых питательных веществ в с/х культурах. Содержание отдельных минералов, включая калий, железо, селен и цинк, в некоторых культурах могло снизиться на 20–50% по сравнению с показателями прошлых десятилетий. Одной из возможных причин специалисты называют ухудшение состояния почвы. Из-за снижения питательной плотности продуктов людям в некоторых случаях может потребоваться употреблять больше овощей, чтобы получать такое же количество необходимых организму минералов, как раньше, отмечают авторы работы. Например, если в моркови действительно стало вдвое меньше калия, то для получения прежнего количества этого минерала потребуется съесть в два раза больше продукта. Калий необходим для нормальной работы мышц и нервной системы, а также участвует в регулировании артериального давления. Исследователи также обращают внимание на железо. Этот минерал необходим для образования красных кровяных клеток, которые переносят кислород по организму. Недостаток железа может приводить к усталости и слабости, а при длительном дефиците — повышать риск проблем со здоровьем. Ещё один важный элемент — селен. Он участвует в работе иммунной системы и щитовидной железы, а также помогает защищать клетки от повреждений. Хорошими источниками селена являются цельнозерновые продукты и бразильские орехи. Улучшить питательную ценность с/х культур могут более экологичные методы земледелия. Среди возможных решений специалисты называют выращивание растений, способных восстанавливать питательные вещества в почве, и более широкое использование методов органического земледелия. Однако не все эксперты согласны с масштабом проблемы. Они подчёркивают, что снижение содержания отдельных питательных веществ в продуктах не должно отвлекать внимание от другой серьёзной проблемы — несбалансированного рациона. Лишь около трети взрослых в Великобритании употребляют рекомендуемые пять порций фруктов и овощей в день. При этом значительная часть населения регулярно употребляет ультрапереработанные продукты, которые зачастую содержат меньше необходимых витаминов и минералов. Рост цен на свежие продукты также может усугублять ситуацию, поскольку часть людей выбирает более дешёвые, но менее полезные продукты.