Курник по-старинному — пирог, в котором вся душа праздника — 13 декабря 2025 г. в 13:46:29.531
Курник по-старинному — пирог, в котором вся душа праздника Когда-то курник готовили только к большим юбилеям, свадьбам и Пасхе. Это был не просто пирог — это был символ изобилия, гостеприимства и мастерства хозяйки. В нём — слои жизни: нежные блины, как лепестки, курица — символ доброты, грибы — дар леса, картошка — надёжность земли. И всё это в хрустящей золотистой корочке, что тает во рту с первой вилки. Сегодня мы готовим его немножко проще, но с тем же уважением к традиции. И пусть вас не пугает количество шагов — можно накануне сварить курицу, испечь блины, приготовить начинки. А в день праздника — лишь собрать и поставить в духовку. Результат того стоит! Для пожилых людей курник — особенно удачный выбор: он сытный, но не тяжёлый, если готовить без майонеза и лишнего жира. А блины внутри делают его удивительно нежным и лёгким для пищеварения. Особенно вкусно есть его с домашней сметаной и чашкой травяного чая. Курник прекрасно хранится: его можно разогреть на следующий день — и он будет таким же ароматным, как в первый. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ Для теста на курник: Муки пшеничной - 300 гр. Яйца куриного - 2 шт. Масла сливочного - 60 гр. Сметаны 20% - 4 ст.л. Соды пищевой - 0.5 ч.л. Сахар - по вкусу Соль - по вкусу Для теста на блины: Молока коровьего 3.2% - 1 ст. Муки пшеничной - 100 гр. Яйцо куриное - 1 шт. Масла подсолнечного - 1 ч.л. Сахар - по вкусу Соль - по вкусу Для куриной начинки: Куриного окорочка - 2 шт. Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Масла подсолнечного - 1 ст.л. Перец чёрный молотый - по вкусу Соль - по вкусу Для грибной начинки: Шампиньонов свежих - 400 гр. Лук репчатый - 1 шт. Масла подсолнечного - 1 ст.л. Соль - по вкусу Для картофельной начинки: Картофеля - 3 шт. Масла сливочного - 80 гр. Перец чёрный молотый - по вкусу Соль - по вкусу Шаг 1. Сварите курицу Положите два куриных окорочка в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, уберите пену и варите 30–40 минут. Подсаливайте бульон совсем чуть-чуть — мясо тогда будет сочнее. Готовую курицу остудите, снимите с костей и нарежьте небольшими кусочками. Шаг 2. Испеките блины Смешайте 1 яйцо, щепотку соли, 1 ч. л. сахара (можно и без него), влейте стакан молока, добавьте 100 г муки и 1 дес. л. растительного масла. Тесто должно быть жидким, как сливки. Испеките 8–10 тонких блинов на разогретой сковороде. Готовые сразу смазывайте кусочком сливочного масла — так они станут мягче и не пересохнут. Шаг 3. Приготовьте начинки – Грибная: мелко нарежьте 400 г шампиньонов и 1 луковицу, слегка обжарьте на растительном масле до мягкости (не пересушивайте!). – Куриная: на той же сковороде слегка обжарьте 1 лук и 1 тёртую морковь, добавьте курицу, посолите и поперчите по вкусу. – Картофельная: отварите 3 картофелины до полуготовности, остудите, нарежьте кубиками, добавьте соль, перец и 20 г сливочного масла. Шаг 4. Замесите тесто и соберите курник В миске соедините 300 г муки, 2 яйца, 60 г размягчённого сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, щепотку соли и ½ ч. л. соды. Замесите мягкое, но не липкое тесто. Разделите его на две части, большую — раскатайте в круг (чуть шире диаметра блинов). На пергамент или в форму выложите раскатанное тесто, затем поочерёдно слои: блин → грибы → блин → курица → блин → картошка → блин. Сверху накройте вторым лепестком теста, защипните края, сделайте в центре отверстие для пара. Смажьте яйцом. Шаг 5. Выпекайте Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 50–60 минут. Если верх быстро зарумянился — прикройте фольгой. Готовый курник остудите 15–20 минут — так он лучше «соберётся». 💬 Совет хозяйке Если вы устали — не готовьте всё в один день. Сварите курицу утром, испеките блины днём, а соберите пирог к вечеру. Или сделайте всё накануне, а утром — лишь запеките. Главное — чтобы руки не уставали, а душа радовалась. #куник #пирогскурицей