🥐 Круассаны домашние: слоёное тесто без магазинной покупки — 2 октября 2026 г. в 05:55:08.015
🥐 Круассаны домашние: слоёное тесто без магазинной покупки Круассаны — самая трудоёмкая домашняя выпечка из-за многократного складывания теста с маслом, но результат оправдывает потраченное время, если не спешить на этапах охлаждения. Ингредиенты: 500 г муки, 60 г сахара, 10 г соли, 10 г сухих дрожжей, 300 мл холодного молока, 250 г холодного сливочного масла для слоения (отдельно от теста). Замеси базовое дрожжевое тесто, дай ему кратко подойти, затем раскатай в прямоугольник, охлади в холодильнике 30 минут. Отдельно разомни холодное масло скалкой между двумя листами пергамента в плоский прямоугольник — оно должно оставаться холодным, но пластичным, не тающим и не крошащимся. Заверни масляный пласт внутрь теста, как конверт, раскатай в длинный прямоугольник и сложи втрое, снова охлади 30 минут в холодильнике, — повтори эту процедуру складывания и охлаждения ещё 2 раза, всего три подхода складывания. После последнего охлаждения раскатай тесто тонко, нарежь на треугольники, сверни в форму рогаликов, дай расстояться в тепле 1,5–2 часа до заметного увеличения, выпекай при 200 °C 15–18 минут до золотистого цвета. На заметку: если масло между слоями теста начинает подтаивать и выступать наружу во время раскатывания, немедленно останови работу и убери тесто в холодильник на 15–20 минут — работа с тёплым, растёкшимся маслом убивает всю слоистую структуру будущего круассана.