🍑🌿 Тирамису с абрикосами и миндалём — 24 июля 2026 г. в 05:00:33.489
🍑🌿 Тирамису с абрикосами и миндалём Этот авторский вариант тирамису вдохновлён средиземноморским летом. Сладкие абрикосы, нежный крем из маскарпоне, лёгкие миндальные нотки и изысканный декор превращают классический итальянский десерт в настоящее произведение кондитерского искусства. 🛒 Ингредиенты Для печенья савоярди: 🧡 4 яйца (желтки и белки отдельно) 🧡 100 г сахара 🧡 100 г пшеничной муки 🧡 30 г сахарной пудры (для посыпки) Для абрикосового конфитюра: 🧡 250 г спелых абрикосов 🧡 40 г сахара 🧡 3 г пектина NH (или пектина для варенья) 🧡 1 ч. л. лимонного сока 🧡 150 г свежих абрикосов, нарезанных мелкими кубиками Для крема: 🧡 4 яичных желтка 🧡 60 г сахара 🧡 320 г сыра маскарпоне 🧡 120 г густого греческого йогурта (или мягкого творога) 🧡 180 мл сливок для взбивания (33–35%) Для сборки: 🧡 150–200 мл миндального молока Для украшения: 🧡 30 г абрикосового конфитюра 🧡 30 г кураги 🧡 30 г миндальных лепестков или рубленого миндаля 🧡 несколько шт. съедобных цветов (по желанию) 👩🏻🍳 Инструкции I. Для савоярди взбейте белки, постепенно добавляя сахар в три приёма, до мягкой блестящей меренги. II. Осторожно вмешайте желтки, затем просеянную муку, сохраняя воздушность массы. III. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите печенье длиной 8–9 см на противень с пергаментом. IV. Дважды посыпьте печенье сахарной пудрой с интервалом 5 минут, затем выпекайте при 180°C 10–12 минут. Полностью остудите. V. Для конфитюра нарежьте 250 г абрикосов и готовьте их под крышкой 5 минут на среднем огне. Измельчите блендером и протрите через сито. VI. Верните пюре на плиту, всыпьте смесь сахара и пектина, постоянно помешивая. После закипания варите 1–2 минуты, затем снимите с огня и добавьте лимонный сок. VII. Отложите 30 г конфитюра для украшения, а в оставшуюся массу вмешайте 150 г свежих абрикосов, нарезанных мелкими кубиками. Охладите в холодильнике 2 часа. VIII. Для крема взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы, увеличившейся примерно втрое. IX. Аккуратно вмешайте маскарпоне и греческий йогурт. X. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и осторожно соедините их с сырной массой силиконовой лопаткой. XI. Быстро окунайте савоярди в миндальное молоко и выложите первым слоем в форму размером примерно 20 × 20 см. XII. Покройте печенье частью крема. XIII. Выложите второй слой пропитанного печенья, затем равномерно распределите абрикосовый конфитюр. XIV. Завершите десерт оставшимся кремом, накройте форму и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. XV. Перед подачей украсьте поверхность оставшимся конфитюром, кусочками кураги, миндалём и съедобными цветами. По желанию можно добавить несколько капель качественного оливкового масла первого холодного отжима — оно подчеркнёт вкус абрикосов и сделает десерт ещё интереснее. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 9): • калорийность — около 430 ккал • белки — 8 г • жиры — 26 г • углеводы — 39 г