В Высшей аграрной школе Кузбасского ГАУ определили тренды рынка молочных продуктов
В Высшей аграрной школе Кузбасского ГАУ определили тренды рынка молочных продуктов Открытый научный семинар, посвящённый одной из самых актуальных тем агропромышленного комплекса - развитию рынка функциональных молочных продуктов, прошел в уникальном формате, объединившем глубокую теорию и практику. Научную и методологическую часть семинара обеспечили эксперты в области пищевых технологий и безопасности: ✅ Ирина Владимировна Буянова, д.т.н., профессор, академик Международной академии холода (МАХ); ✅ Валерий Михайлович Позняковский, д.б.н., профессор, заслуженный деятель науки РФ. признанный эксперт в области гигиены питания. В ходе открытой дискуссии участники семинара погрузились в тонкости органолептического анализа. Студенты познакомились с современными подходами к оценке качества, разобрали критерии формирования сенсорного профиля и научились профессионально «читать» состав продукта не только по этикетке, но и по вкусу, аромату и текстуре. Кульминацией встречи стала практическая дегустация линеек функциональных молочных продуктов. Будущие магистры пищевой индустрии на практике применили полученные знания, оценивая образцы и заполняя профессиональные дегустационные анкеты. Результаты этого исследования лягут в основу анализа текущих трендов и помогут понять, какие именно продукты будут востребованы у российского потребителя в ближайшие годы.