Новый ГОСТ на сдобу — 5 августа 2026 г. в 05:57:45.986
Новый ГОСТ на сдобу Это как глоток свежего воздуха для всей индустрии. Или, если хотите, свежий батон к чаю. С 1 сентября 2026 года в России начинает действовать новый ГОСТ 28620-2026 , который заменит собой документ, прослуживший нам верой и правдой почти 40 лет. Он наконец-то приведет требования к нашей любимой выпечке в соответствие с реальностью . 🤔 Кому это вообще надо? На самом деле, всем, кто имеет дело со сдобой: Производителям: наконец-то появляется четкий и современный ориентир. Можно перестать гадать, как правильно, и работать по единым для всех правилам. Это облегчит жизнь технологам и стандартизирует процессы на любом производстве . Потребителям: мы можем быть уверены, что булочка с помадкой или ватрушка с творогом в разных магазинах будут соответствовать хоть каким-то общим требованиям по качеству. Это плюс к доверию. Регуляторам и рынку в целом: появляется ясность. Легче проверять качество, легче строить бизнес, честнее конкуренция. 🍰 Чем он интересен? Тем, что он не просто сухой документ, а живой инструмент. Он признает, что времена изменились. Гибкость в рецептуре. ГОСТ не загоняет в жесткие рамки, а предлагает варианты. Хотите заменить белый сахар на жидкий? Пожалуйста! Вместо прессованных дрожжей можно взять сухие, а обычную соль заменить на йодированную . Это и про удобство производства, и про возможность экспериментировать с пользой. Четкие сроки жизни. Теперь прописано, сколько выпечка может находиться на предприятии после выпечки: для крупных изделий (более 200 г) — до 10 часов, для мелких — до 6 часов . Это напрямую влияет на свежесть продукта, который попадает к нам на стол. Прозрачность состава. В документе есть требования к рецептурам и технологии приготовления. Производитель обязан четко понимать, что и как он делает, что повышает общую культуру производства . ✨ В чем его особенность? Самый важный и расслабляющий нюанс: новый ГОСТ носит добровольный характер . Это не жесткий приказ сверху, а ориентир, «карта сокровищ» для тех, кто хочет делать качественный продукт и соответствовать современным стандартам. Он не ломает через колено, а предлагает путь для развития. Кстати, стандарт четко определяет, что считать «сдобным»: это изделия из пшеничной муки, где сахара и/или жира — 14% и более от массы муки . Да, в нем даже прописано, сколько должна весить идеальная ватрушка с творогом (от 100 до 350 г) или бриошь (от 65 до 250 г) . В общем, новый ГОСТ — это шаг навстречу современности. Он говорит: «Ребята, давайте делать сдобу качественно, вкусно и по-новому. А мы вам в этом поможем». А специалисты «КОЛБЫ» с радостью помогут подобрать идеальное оборудование именно для ваших задач. ✍ Напишите нам в чат 📞 +7 473 200 9136 📩 info@kolba24.ru #сдоба #выпечка #гост #kolba24