Любимый суп Леонардо да Винчи
Любимый суп Леонардо да Винчи Леонардо да Винчи был гениальным художником, однако мало кому известно, что он к тому же слыл талантливым поваром и кулинаром. Его заслуги на этом поприще получили такое признание, что в течение 30 лет он был распорядителем банкетов при дворе герцога Миланского. Художник оставил после себя огромное количество рецептов овощных блюд (Леонардо был убежденным вегетарианцем), которые он регулярно готовил для себя и своих учеников и подмастерьев. В классической итальянской кулинарии сохранилось немало рецептов, ассоциируемых с его именем. Пожалуй, самое известное из них – это луковый суп по-тоскански, который несомненно стоит попробовать. На протяжении веков рецепт претерпел изменения, однако я предлагаю вам приготовить любимый суп Леонардо в его изначальном варианте. На 4 порции: • 1кг очищенного и тонко нарезанного красного лука • 4 столовые ложки оливкового масла • Соль и молотый черный перец по вкусу • 100г миндальной муки (возможна замена – см ниже) • 2 столовые ложки винного уксуса • 1/3 чайной ложки молотой корицы • 2 столовые ложки сахарного песка или меда • 1л овощного бульона • 4 столовые ложки тертого сыра (традиционно используется пармезан или пекорино) • 4-8 (в зависимости от размера батона) кусков хлеба Соедините уксус с корицей и миндальной мукой, хорошенько перемешайте. На слабом огне, регулярно помешивая, обжарьте слегка присоленный лук в оливковом масле до прозрачности. Это очень важный этап в приготовлении блюда, он задает супу вкус и занимает около 40-45 минут, так что спешить здесь не стоит. Лук должен получиться мягким и сладковатым, и ни в коем случае не подгоревшим, для этого при необходимости понемногу добавляйте в сковороду воды или бульона. Если же лук сочный, то дополнительная жидкость не понадобится. Когда лук будет готов, введите в него уксусную смесь, обжарьте в течение 2-3 минут, затем добавьте сахарный песок или мед плюс молотый перец по вкусу и обжарьте еще в течение нескольких минут. Переложите в кастрюлю, влейте бульон, проверьте блюдо на соль и перец и варите на медленном огне под крышкой в течение получаса. Разложите по тарелкам подрумяненный под грилем хлеб, залейте его супом и присыпьте сверху тертым сыром. Подождите пару минут, чтобы сыр немного расплавился, и беритесь за ложку! Миндальная мука не относится к распространенным продуктам, и за ее неимением можно использовать натертую на терке среднюю картофелину, она загустит суп ничуть не хуже. В этом случае картофель добавляется одновременно с бульоном. При желании хлеб можно сначала присыпать сыром, а затем обжарить под грилем и выложить в тарелку поверх блюда, однако это отступление от классического варианта. #рецепт_месяца от Галены Гудвин