Рыжики сухого посола
Рыжики сухого посола Рыжики — одни из тех грибов, которые особенно хороши в простом посоле. Их не нужно варить и не нужно заливать водой — при сухом способе грибы сами дают сок и постепенно превращаются в ароматную, хрустящую закуску. Я люблю добавлять совсем немного чеснока, укропа и хрена: они подчёркивают вкус рыжиков, но не перебивают их собственный аромат. Ингредиенты на 1 кг рыжиков: * Рыжики — 1 кг * Крупная соль — 45 г * Чеснок — 2–3 зубчика * Укроп — 2 зонтика или несколько веточек * Хрен — 1 небольшой лист Приготовление Рыжики перебрать, очистить от лесного мусора и быстро промыть. Затем хорошо обсушить на полотенце — лишняя вода нам не нужна. На дно чистой ёмкости положить немного укропа, кусочек листа хрена и немного соли. Рыжики выкладывать слоями шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью. Чеснок нарезать тонкими пластинками и понемногу распределять между слоями. Туда же добавлять немного укропа и небольшие кусочки хрена. Всего на 1 кг грибов понадобится 45 г соли. Старайтесь распределить её равномерно между всеми слоями. Когда все грибы уложены, сверху посыпать оставшейся солью, положить немного укропа и лист хрена. Накрыть чистой тарелкой или крышкой и установить небольшой гнёт. Оставить в холодильнике. Воду добавлять не нужно — рыжики сами дадут достаточно сока, и образуется ароматный рассол. Через 2 дня Когда рыжики хорошо просолятся и дадут много собственного сока, их можно переложить в чистую стеклянную банку. Плотно уложить грибы в банку, слегка прижимая их, и залить образовавшимся рассолом, чтобы рыжики были полностью им покрыты. Сверху можно положить небольшой кусочек хрена. Банку закрыть крышкой и убрать в холодильник. Так рыжики удобно хранить в холодильнике, доставая по мере необходимости. Главное — чтобы грибы всё время оставались покрыты рассолом и хранились в холоде. Через несколько дней после перекладывания в банку они уже готовы к употреблению, а со временем становятся ещё ароматнее.