Потихоньку начинаю готовиться к Пасхе и продумываю, что буду готовить на праздничный ст...
Потихоньку начинаю готовиться к Пасхе и продумываю, что буду готовить на праздничный стол. Хочется продумать украшения и цветовую гамму, подготовиться заранее. В связи с этим вспомнился наш ПАСХАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК 3 года назад. Снова захотелось поделиться с Вами фотографиями и рецептом. РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО КУЛИЧА. Подготовка выдалась сумбурной: я не могла найти нужные мне формы, цветы и даже декор (я очень хотела шоколадные яйца! ) Меня это жутко злило и расстраивало. Днем я снимала видео вышивания и текущие проекты, и лишь к ночи поняла, что у меня ничего не готово, а так хотелось порадовать детей! они до сих пор вспоминают подготовку к Рождеству и пряничный домик! Это отняло много сил, но это, несомненно, того стоило, их эмоции были бесценны! Про украшение яиц я вспомнила только вчера, наклейки были самым легким решением, но я поняла, что в следующем году я буду пользоваться только красителями. Наклейки должны быть просто микроскопическими, чтобы они не собирались складками и это смотрелось эстетично! А учитывая мой перфекционизм, мне хотелось вообще отказаться от наклеек. У меня были пищевые гелевые красители, но учитывая их заявленный вред, я тоже не стала их использовать(( Краситель, которым я постоянно пользуюсь для окрашивания крема и меренг, сомневаюсь, что подошел бы для окрашивания яиц. В общем, я не стала рисковать, ибо у меня был только десяток яиц, а в магазине в час ночи больше ничего не было (по данным мужа, который гулял ночью за посыпками! Я в этот момент обклеивала микронаклейками яица и второй рукой замешивала в первый раз тесто на куличи. За основу я взяла рецепт из православного женского календаря за 2022, но получилось очень вкусно! ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ 700 гр пшеничной муки, 1 ст.л. сухих дрожжей, 150 гр жирного творога, 200 мл сливок, 150 гр сахара, 2 яйца, 100 гр сливочного масла, 100 гр изюма или цукатов (изюм у меня уже был в твороге, поэтому я добавила только кураги), 1 пакетик ванильного сахара (11 гр), пол чайной ложки соли. В теплые сливки насыпьте дрожжи, добавьте соль (открою маленький секрет, что в любое тесто соль нужно добавлять в последнюю очередь, и желательно, чтобы она напрямую не контактировала с дрожжами. Соль тормозит процесс развития дрожжей и может остановить процесс подъема теста совсем. Я читала про эту хитрость у многих известных шеф-поваров, и на практике я опробовала лично этот прием много раз: он работает!). Итак, соль на этом этапе я не стала добавлять. 2 ст.л. сахара добавляем к дрожжам и сливкам (а сахар, напротив, стимулирует рост дрожжей!), и 3 ст.л. муки, перемешать и оставить на 30 минут. Пока я занималась другими ингредиентами для теста, смесь со сливками увеличилась втрое и начала пузыриться! Растереть творог с оставшимся сахаром и яйцами, добавить ванильный сахар и муку. Влить дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло и замесить тесто. Я использовала миксер и насадку "крюк". Изюм вымыть, обсушить, обвалять в муке и вмешать в тесто. Накрыть кастрюлю пленкой и оставить в темном теплом месте на 2 часа. Я оставила на всю ночь. Из получившегося теста я решила сделать порционные куличи, удобные для детской ручки, поэтому взяла форму на 12 маффинов. Бумажные юбочки я не стала использовать. Куличи вышли из формы идеально! Большой кулич получился из этого же теста, только я использовала керамическую форму для пуддинга. КРЕМ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ Это типично моя импровизация, ибо этого не было в рецепте, потому что обычно стандартно используют глазурь. Но я люблю крем для синнабонов, которые я часто готовлю. Нужно просто смешать 150 гр творожного сыра (того самого, из которого делают чизкейки!), 40 гр сливочного масла и 120 гр сахарной пудры. В целом затея удалась, не считая того, что детям не терпелось съесть это сразу (зачем все это украшать?!) 😂, а Саша пытался почистить все яйца сразу!