🍫🍰 Мини-эклеры с кремом из сгущёнки и сметаны.
🍫🍰 Мини-эклеры с кремом из сгущёнки и сметаны. 22 октября отмечается День эклера, и в честь этого праздника предлагаем вам рецепт нежных, воздушных мини-эклеров с тонкой золотистой корочкой, наполненных восхитительным кремом из варёной сгущёнки и сметаны! 😍 ⏱ Время приготовления: около 1 часа 30 минут + охлаждение 🍽 Количество: примерно 20–25 мини-эклеров (зависит от размера) 🌡 Температура духовки: сначала 200 °C, затем 170 °C 🛒 Ингредиенты Для заварного теста: 🌾 Пшеничная мука — 130 г 🧈 Сливочное масло — 100 г 🥚 Яйца — 3–4 шт. 💧 Вода — 200 мл 🍚 Сахар — 1 ч. л. 🧂 Соль — щепотка Для нежного крема: 🥛 Варёная сгущёнка — 4–5 ст. л. 🥣 Сметана — 2–3 ст. л. Для шоколадной глазури: 🍫 Молочный шоколад — 60 г 🧈 Сливочное масло — 25 г 🥜 Дроблёный арахис — 1,5 ст. л. 🫒 Подсолнечное масло — немного для смазывания пергамента 👩🍳 Приготовление 1\. Заранее достаньте продукты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Муку просейте через сито, а яйца подготовьте в отдельной миске. 🥚 2\. Приготовьте основу для теста. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло, сахар и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, чтобы масло полностью растопилось. 3\. Уменьшите огонь и всыпьте муку. Энергично перемешивайте деревянной лопаткой примерно 4–5 минут, пока тесто не соберётся в мягкий однородный комок и не начнёт легко отходить от стенок кастрюли. 4\. Снимите кастрюлю с огня и оставьте примерно на 15 минут. За это время разогрейте духовку до 200 °C. 5\. Добавьте яйца. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно сползать с лопатки широкой лентой. 🥚 6\. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом. Отсадите небольшие полоски длиной 5–6 см, оставляя между ними расстояние. 7\. Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 170 °C и готовьте ещё 30 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки! 🔥 8\. Выключите духовку и дайте эклерам постепенно остыть внутри. Так они лучше сохранят форму и не осядут. 9\. Приготовьте карамельный крем. Соедините варёную сгущёнку со сметаной и взбейте миксером до однородной, нежной консистенции. Крем должен получиться гладким, с приятным карамельным вкусом. 😍 10\. Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой. Сделайте небольшие отверстия в остывших эклерах и аккуратно наполните их кремом. Для равномерного распределения начинки можно вводить крем с двух сторон. 11\. Приготовьте шоколадную глазурь. Поломайте молочный шоколад на кусочки, добавьте сливочное масло и растопите на водяной бане, осторожно помешивая. Не перегревайте шоколад — температура должна оставаться не выше 45 °C. 🍫 12\. Нанесите шоколадную глазурь на верхнюю часть каждого эклера с помощью кондитерского мешка или чайной ложки. Пока шоколад не застыл, посыпьте пирожные дроблёным арахисом. 🥜 13\. Дайте глазури немного застыть и подавайте мини-эклеры с ароматным чаем или кофе. ☕❤️ 💡 Полезный совет Главный секрет удачных эклеров — правильная консистенция заварного теста. Оно не должно быть слишком густым или жидким. Если поднять лопатку, тесто должно медленно стекать, образуя характерный «птичий клюв». Для крема лучше использовать густую сметану, чтобы начинка хорошо держалась внутри пирожных. Готовые эклеры с кремом храните в холодильнике. Приятного аппетита! 🍰🍫🥜 ~~~ ✅ Ещё больше простых и вкусных рецептов вы найдете в канале "Мамины рецепты" - max.ru/channel_maminy_recepty