🫓 Осетинские пироги с картофелем и сыром
🫓 Осетинские пироги с картофелем и сыром ✍🏻Ингредиенты: Для теста: 1. Тёплое молоко или вода — 400 мл 2. Сахар — 15 гр. 3. Соль — 0,5 ч. л. 4. Сухие дрожжи — 7 гр. или свежие прессованные — 21 гр. 5. Мука — 500 гр. 6. Сливочное масло — 50 гр. 7. Растительное масло — 1 ст. л. Для начинки: 1. Отварной картофель — 350 гр. 2. Сыр сулугуни — 300 гр. 3. Брынза — 50 гр. 4. Сливочное масло — 10 гр. 5. Соль — по вкусу Дополнительно: 1. Сливочное масло — для смазывания 👨🍳Приготовление: 〰️ В большой миске соединить тёплое молоко или воду, соль и сахар. 〰️ Добавить дрожжи и хорошо размешать венчиком. 〰️ Ввести муку в три приёма и замесить тесто. 〰️ Добавить мягкое сливочное масло и вымешивать около 10 минут. 〰️ Влить растительное масло и продолжить вымешивать. Тесто должно оставаться мягким и немного липким, лишнюю муку не добавлять. 〰️ Накрыть тесто и оставить подходить на 1,5–2 часа, обминая каждые 30 минут смазанными маслом руками. 〰️ Для начинки отварной картофель размять, добавить сливочное масло. 〰️ Сыры натереть на крупной тёрке и соединить с картофелем. При необходимости посолить. 〰️ Разделить начинку на 3 равные части. 〰️ Готовое тесто обмять и также разделить на 3 части, каждую подкатать в шар. 〰️ Пергамент слегка присыпать мукой, выложить одну часть теста и расплющить в круг. 〰️ В центр выложить начинку, собрать края теста к середине и хорошо защипнуть. 〰️ Присыпать заготовку мукой и аккуратно распределить руками в тонкую круглую лепёшку диаметром от 24 см. 〰️ В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара. 〰️ Выпекать при 220 °C около 7–10 минут до золотистого цвета. 〰️ С готового пирога стряхнуть лишнюю муку и сразу смазать растопленным сливочным маслом. 〰️ Таким же способом приготовить остальные пироги и сложить их друг на друга.